Pasta met bonenpesto en groenten

Vandaag was makkelijke zondag! Dit weekend stond grotendeels in het teken van de laatste voorbereidingen voor mijn masterclass aanstaande woensdag bij Greendelicious (zenuwen, wat zijn dat?). En verder een zeer vroege bootcamples gisteren van Ankelien van Sporten voor je deur (heb helemaal geen spierpijn nu ;-)), met wie ik een leuke samenwerking ben aangegaan (voor meer info, klik hier). Vandaag was het dus tijd voor een makkelijke maaltijd.

Gisteren bleef mijn zus eten en heb ik mijn favoriete burger gemaakt. En natuurlijk had ik teveel lupines gekookt. Verder lagen er nog allerlei groenten in de groentela die hoognodig gebruikt moesten worden. Het resultaat was deze helemaal niet onaardige (eigenlijk heel erg lekkere) pastasalade.

Ik denk overigens dat je in plaats van pasta ook heel goed quinoa, couscous of een ander graan kunt gebruiken. Ook snap ik dat je waarschijnlijk niet zomaar lupines over hebt, dus de puree kan ook heel goed met bijvoorbeeld een blikje witte bonen, boterbonen, kikkererwten of een andere peulvrucht worden gemaakt.

Afgezien van het feit dat dit een heel lekker en makkelijk receptje is, is het ook nog eens supergezond door de peulvruchten (ijzer, vezels, eiwitten), volkoren pasta (vezels, eiwitten) en de groenten (vezels, ijzer en heel veel vitamientjes). En wanneer je de pasta ook nog vervangt door quinoa krijg je in 1 klap nog eens extra veel eiwitten binnen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram volkoren pasta
  • 240 gram bonen (gekookt of uit blik, bijvoorbeeld witte bonen, boterbonen, of een andere peulvrucht)
  • 1-2 eetlepels rode of witte wijnazijn, afhankelijk van hoe zuur je de pesto wilt hebben
  • olijfolie, hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de pesto wilt hebben
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-2 eetlepels water
  • 2-3 handjes verse basilicum
  • Gemengde groenten om te grillen (ik heb tomaten, zoete puntpaprika en spinazie gebruikt)
  • Avocado, in stukjes
  • Olijven, in plakjes

Bereiding

Pureer de bonen, azijn, olijfolie, knoflook, water en basilicum met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Wanneer je het wat zuurder wilt, kun je eventueel ook nog een scheutje citroensap toevoegen.

Kook de pasta.

Gril ondertussen de gemengde groenten in een koeken- of grillpan. Voeg naar smaak peper, zout of kruiden toe.

Doe de groenten, bonenpesto, avocado en olijven in een kom. Giet de pasta niet af, maar schep deze met een schuimspaan uit het water, doe hem bij de groenten en roer alles goed door elkaar. Door het aanhangende vocht van de pasta wordt de pesto lekker smeuïg.

Smakelijk eten!

Lupineburgers met zoete aardappelfriet en srirachasaus

Een paar weken geleden heb ik op het Viva Las Vegas-festival in Amsterdam lupine gekocht. Lupine is een soort peulvrucht afkomstig van de lupineplant. Lupinemeel wordt al heel lang door de voedingsindustrie gebruikt in allerlei producten. Maar lupine wordt nu ook meer en meer ontdekt als een “superfood” en “voedsel van de toekomst”.

Lupine bevat hoogwaardige eiwitten, is rijk aan calcium, Zakje lupinemagnesium en ijzer, zit vol met voedingsvezels en bevat weinig vet. Bovendien bevat lupine alle essentiële aminozuren. Dit klinkt bijna te mooi om waar te zijn en maakt mij natuurlijk heel nieuwsgierig. Ik heb dus maar eens een zakje meegenomen.

Er werden ook lupineburgers verkocht, maar ik besloot dat het veel leuker is om te proberen deze zelf te maken. Het is een waar burgerexperiment geworden met meerdere mislukte pogingen (jawel, bij lukt ook niet alles altijd ;-)).

Poging 1: de lupines moeten 24 uur weken. Daar kwam ik dus pas achter toen ik wilde gaan koken. Tip: lees altijd eerst de gebruiksaanwijzing…

Witte lupinePoging 2: na het weken moeten lupines ongeveer 100 minuten koken. Ik deed ze in een (te) kleine pan met water, bracht het water aan de kook en ging vervolgens andere dingen doen. Gevolg: droog gekookte, aangebrande lupines en een keuken die nog drie dagen stonk. Tip: doe de lupines in een hele grote pan met heel veel water. En houd ze tijdens het koken een beetje in de gaten.

Maar, 3 keer is scheepsrecht en na de derde poging had ik zowaar lupineburgers! Stevig, niet te droog en heel smakelijk 🙂 En bij een burger horen natuurlijk frietjes. Ik heb zoete aardappelfrietjes uit de oven gemaakt en voor op de burger een sausje van srirachasaus en kwark.

Sriracha is een pittige chilisaus op basis van rode pepers. Deze is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Wanneer je het iets minder pittig wilt, kun je ook zoete chilisaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 lupineburgers

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eiwitten
  • 240 gram gekookte witte lupine (dit is ongeveer 100 gram droge lupine. Je kunt natuurlijk ook andere peulvruchten of bonen gebruiken, zoals kikkererwten of linzen)
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • handje gemengde, gehakte noten (ik heb walnoten en amandelen gebruikt)
  • handje fijngesneden verse kruiden (ik heb koriander en munt gebruikt)
  • handje fijngesneden zontomaten
  • peper en zout
  • meel (ik heb kikkererwtenmeel gebruikt, maar je kunt ieder meel gebruiken)
  • 4 harde bruine broodjes

Bereiding

  1. Doe de ui, knoflook, eiwitten en lupine met wat zout en peper in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer).
  2. Maal alvast een beetje en voeg dan alle andere ingrediënten toe (behalve het meel en de broodjes).
  3. Maal nu totdat het geheel een structuur heeft die jij fijn vindt.
  4. Voeg nu beetje bij beetje wat meel toe, totdat het mengsel droog genoeg is om met je handen balletjes van te maken. Zorg er wel voor dat het ook weer niet te droog wordt. Ik had 3 eetlepels meel nodig.
  5. Zet minimaal een half uur in de koelkast.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Maak nu 4 balletjes en plet ze een beetje in de vorm van een burger op het bakpapier.
  8. Bak de burgers 30 minuten op 200 graden (samen met de frietjes hieronder). Keer ze halverwege om.

Ingrediënten voor zoete aardappelfriet

  • 1 zoete aardappel
  • kaneel
  • olijfolie (of zonnebloemolie)

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in frietjes.
  2. Doe de frietjes in een kom en bestrooi ze met kaneel en wat olijfolie. Hussel goed.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de frietjes hierop. Bak ze 30 minuten op 200 graden. Schep ze halverwege even om en let op dat ze niet te donker worden.

Ingrediënten voor srirachasaus

  • 100 gram magere kwark
  • 2 eetlepels srirachasaus (of zoete chilisaus)
  • 2 eetlepels citroensap

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar.

Serveren

Halveer de broodjes en leg op elk broodje een burger en wat srirachasaus.

Voeg naar smaak andere toppings toe, zoals tomaat, avocado, uien, enzovoorts.

Serveer de burgers met de frietjes, ketchup en overgebleven srirachasaus!

Lupineburgers

Tip!

Eventueel overgebleven burgers kun je invriezen. Na het ontdooien gewoon weer even opbakken (in de pan of oven).

Veganize It!

Vervang de eiwitten in de burgers door 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 2 eetlepels heet water.

Vervang de kwark in de saus door sojakwark of -yoghurt.

 

Couscoussalade met paprika, avocado en noten

Couscous is misschien wel het meest makkelijk te maken gerecht: kokend water over de couscous heen, paar minuten wachten, roeren en klaar! Ik keek dan ook een beetje raar toen ik in Marokko was en mij werd verteld dat couscous alleen op vrijdag werd gegeten omdat het zoveel werk was om te maken. Couscous wordt op de traditionele manier namelijk een aantal keren gestoomd, en tussendoor telkens weer losgewreven en doorgeroerd. Dit kan enkele uren in beslag nemen. Tja, dan val je wel door de mand met je instant-couscous 😉

Mocht je heel veel zin en tijd hebben, kun je de couscous in het onderstaande gerecht natuurlijk op de traditionele manier maken, maar voor mij is couscous gemaksvoedsel nummer 1, dus ik ga gewoon voor de easy way.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren couscous
  • gedroogde kruiden, bijvoorbeeld komijn, koriander en wat kaneel
  • sap van een halve citroen (of gewoon uit een citroenflesje)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode en 1 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (of meer ;-)) handje noten, ik heb dit keer hazelnoten en pecannoten gebruikt
  • handje dadels, kleingesneden
  • verse koriander naar smaak

Bereiding

Doe de couscous samen met de gedroogde kruiden in een pan en bereid verder volgens de instructie op de verpakking (meestal paar minuten in kokend water wellen). Rooster de hazelnoten ondertussen even in een droge koekenpan.

Wanneer de couscous klaar is, roer je het citroensap en de olijfolie erdoor. En vervolgens meng je er alle overige ingrediënten door. Eventueel nog een beetje olijfolie erdoor.

Kan warm, lauw en koud worden gegeten.

Couscous

Tips

Je kunt eigenlijk van alles door de couscous mengen: tomaatjes, olijven, geroosterde noten of pijnboompitten, geroosterde groenten of blokjes witte kaas (dan is het gerecht wel niet meer vegan). Ook kun je verschillende kruiden proberen, bijvoorbeeld basilicum, peterselie of munt. En andere gedroogde vruchten, zoals abrikozen  of rozijnen, doen het ook altijd goed.

Ten slotte kun je ook nog wat harissa door de gare couscous roeren voor wat meer pit.

 

Pasta met zelfgemaakte pesto

Zoals ik al eerder heb verteld, probeer ik zo min mogelijk bewerkte producten te gebruiken. Zo koop ik nooit kant en klare pastasauzen of kruidenmixen, maar maak eigenlijk alles zelf. Super easy en, naar mijn mening, veel lekkerder. Als je het eenmaal gewend, wil je niet meer anders.

De afgelopen weken had ik niet zo heel veel zin in uitgebreid koken. Ik heb het momenteel druk met veel afspraken, werk, en ondertussen proberen we ook nog een huis te verkopen. en hoewel koken voor mij heel ontspannend werkt, had ik niet de energie om nieuwe recepten te zoeken en uit te proberen. Ik wilde gewoon lekker makkelijk eten.

Ik ben een enorme pasta-fan, en had ontzettend veel zin in pasta-pesto. En laat dat nou gewoon heel erg simpel, snel en makkelijk zijn. En nee, niet uit een potje, maar gewoon zelf maken 😉 Ik had overigens geen Parmezaanse kaas in huis en heb de pesto zonder kaas gemaakt. Ik heb ‘m verder ook niet vervangen, en dat ging helemaal goed. Hartstikke vegan dus ook nog!

Hieronder deel ik twee recepten met pesto met: 1 met groene pesto en 1 met een pesto van zontomaten. Met de verhoudingen en hoeveelheden kun je gerust een beetje variëren. Het luistert niet zo nauw en ligt ook een beetje aan wat je net in huis hebt of wat je lekker vindt. Voor wat betreft de groenten die je verder nog door de pasta doet: hiermee kun je natuurlijk naar hartelust variëren.

TIP! Rooster pijnboompitten altijd even in een droge koekenpan en eet ze niet rauw. Veel mensen kunnen last krijgen van rauwe pijnboompitten, zoals bijvoorbeeld een lang aanhoudende bittere smaak in de mond. Wanneer je de pitten eerst roostert, heb je hier geen last van.

 

 

TIP! Minder nasmaak van de knoflook? Rooster deze ook even in een koekenpan. Hij wordt dan minder sterk van smaak.

 

Ingrediënten voor 2 personen

Voor groene pesto

  • bakje basilicum
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • olijfolie, hoeveel ligt aan de gewenste structuur van de pesto

Voor rode pesto

  • 100 gram zontomaten (op olie)
  • flink handje basilicum
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie, hoeveel ligt aan de gewenste structuur van de pesto

Voor de pasta

  • 150 gram volkorenpasta
  • een bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • 125 gram rucola, gewassen
  • zwarte olijven in plakjes, naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de pesto die je wilt maken in een kom.

Doe alle ingrediënten voor de pesto die je wilt maken in een kom.

Pureer met een staafmixer. Eventueel kun je wat meer olijfolie toevoegen als je de pesto wat dunner wilt hebben. Voeg wat meer basilicum of tomaten toe als je hem wat dikker wilt.

Pureer met een staafmixer. Eventueel kun je wat meer olijfolie toevoegen als je de pesto wat dunner wilt hebben. Voeg meer basilicum of tomaten toe als je hem wat dikker wilt.

 Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Roer de pesto, kerstomaten, olijven en rucola door de pasta en serveer.

Roer de pesto, kerstomaten, olijven en rucola door de pasta en serveer.

Smakelijk eten!

 

Soba noodles met broccoli en hazelnoten

Vandaag heb ik een supersnel maar oh zo lekker recept voor je. Met de regelrechte superfood broccoli.

Waarom is broccoli nu zo gezond? Om te beginnen is het een regelrechte vitaminebom: een flinke portie broccoli bevat je gehele dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Ook zit er heel veel vitamine A en K en de mineralen kalium en fosfor in. En natuurlijk lekker veel vezels! Daar komt bij dat 100 gram broccoli slechts een kleine 30 calorieën telt.

Broccoli niet lekker? Think again! Ik heb al meerdere vrienden en collega’s aan de broccoli gekregen met dit recept. Ik gebruik soba noodles. Dit zijn bruine rijst noodles, verkrijgbaar bij de toko maar tegenwoordig ook bij gewone supermarkten. Als je geen soba noodles wilt of kunt gebruiken, kun je ook zilvervliesrijst, quinoa, tarly, etc., gebruiken. Wat je maar lekker vindt.

Weetje: de steeltjes van de broccoli kun je ook gewoon eten!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram soba noodles
  • 400 gram broccoli (of meer) in roosjes. Steeltjes kun je ook klein snijden en mee koken.
  • 1-2 eetlepels hazelnoten
  • eventueel 1 eetlepel sesamzaad
  • sojasaus

Bereiding

  1. Noodles en broccoli koken (kan eventueel samen, de broccoli moet ongeveer 5 minuten koken).
  2. Hazelnoten en sesamzaad in droge pan roosteren.
  3. Noodles, broccoli, hazelnoten en sesamzaad in kom doen, sojasaus naar smaak erover en mengen.

Eet smakelijk!

Broccoli noodles

Medfouna

Vandaag wil ik een wat ingewikkelder recept met je delen. Het is niet moeilijk, maar het vergt wat werk. Maar als je de moeite wilt nemen, is het een leuk, en lekker, weekendproject 🙂

Tijdens onze reis door Marokko vorig jaar aten we medfouna. Dit is een soort Berberse pizza of gevuld brood. Eenmaal thuisgekomen heb ik wat recepten voor medfouna gezocht, maar ik durfde het lange tijd niet aan om het ook daadwerkelijk te maken. Tot ik een paar weken geleden eindelijk mijn moed bij elkaar heb weten te rapen. Met een zeer bevredigend resultaat!

Het broodrecept heb ik van verschillende internetsites geplukt, de vulling heb ik een beetje zelf samengesteld. Ik denk dat je het ook prima met andere groenten kunt maken, zoals kikkererwten of pompoen. De medfouna was mooi stevig en kon goed in stukken worden gesneden (die niet uit elkaar vielen!). Eventuele restjes kunnen worden ingevroren.

TIP! Zorg ervoor dat je eerst alle ingrediënten klaar hebt liggen. Snijd en rasp de groenten, zet de kruiden en olie klaar. Zo hoef je vervolgens alleen stap voor stap een recept te volgen en samen te stellen. Dit voorkomt een hoop stress in de keuken 😉

Ingrediënten voor een grote medfouna voor 4 personen

Voor het deeg

  • 550 gram tarwebloem
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels olijfolie (een andere olie kan natuurlijk ook)
  • 1 zakje droge gist
  • ongeveer 300-350 ml water

Voor de vulling

  • 1 winterwortel, geraspt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2-3 uien, klein gesneden
  • 2-3 eetlepels groene olijven, in plakjes
  • 2 handjes verse peterselie
  • 2 eetlepels tijm
  • 1 theelepel gedroogde paprika
  • 1 theelepel gedroogde komijn (ik heb onze pittige Marokkaanse komijn gebruikt. Wanneer je Nederlandse komijn gebruikt, wil je misschien wat meer gebruik)
  • 1 theelepel gedroogde koriander
  • rode pepper flakes (verkrijgbaar bij Turkse winkels) naar smaak. Wanneer je geen rode pepper flakes kunt krijgen, kun je ook cayennepeper gebruiken.
  • peper en zout

Bereiding

Het deeg – deel 1

  1. Bloem, suiker en zout mengen.
  2. Kuiltje in het midden maken en gist toevoegen.
  3. Olijfolie en water in kuiltje gieten. Gist beetje laten schuimen en dan alles mengen.
  4. Je kunt het deeg nu zelf kneden (ongeveer 10 minuten) of doe zoals ik en kneed het deeg in een keukenmachine. Indien nodig kun je een beetje bloem (indien het deeg te nat is) of water (indien te droog) toevoegen.

Het deeg is klaar wanneer het niet te plakkerig is en een beetje soepel. Maak er 2 ballen van, leg deze onder een vochtige theedoek op een warme plek en laat 45 minuten rijzen.

De vulling

Fruit de ui in wat arachide-, olijf- of zonnebloemolie en voeg wortel, paprika en kruiden toe. Laat alles ongeveer 7-8 minuten sudderen. Laat afkoelen. Je kunt nu de medfouna samenstellen.

De medfouna

  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rol 1 deegbal uit tot een dunne plak en leg deze op een bakplaat.
  3. Schep de vulling op het deeg, maar laat aan alle kanten voldoende ruimte vrij aan de randen (ongeveer 3 centimeter). 4
  4. Rol de tweede deegbal uit tot ongeveer dezelfde grootte als de eerste (dit is nog best lastig) en leg deze voorzichtig over de vulling heen.
  5. Duw de randen voorzichtig aan en vouw ze helemaal rondom om.
  6. Prik met een vork gaatjes in de randen en bestrijk het deeg met wat olijfolie en strooi er nog wat gedroogde kruiden overheen (paprika, tijm, koriander).

Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C.