Pasta met bonenpesto en groenten

Vandaag was makkelijke zondag! Dit weekend stond grotendeels in het teken van de laatste voorbereidingen voor mijn masterclass aanstaande woensdag bij Greendelicious (zenuwen, wat zijn dat?). En verder een zeer vroege bootcamples gisteren van Ankelien van Sporten voor je deur (heb helemaal geen spierpijn nu ;-)), met wie ik een leuke samenwerking ben aangegaan (voor meer info, klik hier). Vandaag was het dus tijd voor een makkelijke maaltijd.

Gisteren bleef mijn zus eten en heb ik mijn favoriete burger gemaakt. En natuurlijk had ik teveel lupines gekookt. Verder lagen er nog allerlei groenten in de groentela die hoognodig gebruikt moesten worden. Het resultaat was deze helemaal niet onaardige (eigenlijk heel erg lekkere) pastasalade.

Ik denk overigens dat je in plaats van pasta ook heel goed quinoa, couscous of een ander graan kunt gebruiken. Ook snap ik dat je waarschijnlijk niet zomaar lupines over hebt, dus de puree kan ook heel goed met bijvoorbeeld een blikje witte bonen, boterbonen, kikkererwten of een andere peulvrucht worden gemaakt.

Afgezien van het feit dat dit een heel lekker en makkelijk receptje is, is het ook nog eens supergezond door de peulvruchten (ijzer, vezels, eiwitten), volkoren pasta (vezels, eiwitten) en de groenten (vezels, ijzer en heel veel vitamientjes). En wanneer je de pasta ook nog vervangt door quinoa krijg je in 1 klap nog eens extra veel eiwitten binnen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram volkoren pasta
  • 240 gram bonen (gekookt of uit blik, bijvoorbeeld witte bonen, boterbonen, of een andere peulvrucht)
  • 1-2 eetlepels rode of witte wijnazijn, afhankelijk van hoe zuur je de pesto wilt hebben
  • olijfolie, hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de pesto wilt hebben
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-2 eetlepels water
  • 2-3 handjes verse basilicum
  • Gemengde groenten om te grillen (ik heb tomaten, zoete puntpaprika en spinazie gebruikt)
  • Avocado, in stukjes
  • Olijven, in plakjes

Bereiding

Pureer de bonen, azijn, olijfolie, knoflook, water en basilicum met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Wanneer je het wat zuurder wilt, kun je eventueel ook nog een scheutje citroensap toevoegen.

Kook de pasta.

Gril ondertussen de gemengde groenten in een koeken- of grillpan. Voeg naar smaak peper, zout of kruiden toe.

Doe de groenten, bonenpesto, avocado en olijven in een kom. Giet de pasta niet af, maar schep deze met een schuimspaan uit het water, doe hem bij de groenten en roer alles goed door elkaar. Door het aanhangende vocht van de pasta wordt de pesto lekker smeuïg.

Smakelijk eten!

Bloemkoolpasta met salie en blauwe kaas

De winter is duidelijk op z’n retour en aanstaande week begint officieel de lente alweer. Sinds een paar maanden heb ik zowaar een echte tuin, op het zuiden, dus met veel zon. Ik kan bijna niet wachten om de eerste kruiden, groenten en planten te zaaien. Momenteel wacht ik vol verwachting (en ongeduld) op mijn bestelde biologische plantjes en zaadjes. Met name naar de daslook ben ik heel benieuwd!

Maar, voordat de lente echt doorbreekt, wil ik op de valreep nog een superlekker winters recept met jullie delen: pasta met geroosterde bloemkool, salie en blauwe kaas. Bijna te eenvoudig voor woorden, maar oh zo lekker. De bloemkool kan overigens ook heel eenvoudig worden vervangen door bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel.

Salie is een beetje mijn ontdekking van het afgelopen jaar geweest. Het heeft een heel kenmerkende smaak en daar moet je van houden. Maar in combinatie met bepaalde groenten en zeker ook met blauwe kaas is het om van te watertanden! Extra mooi dan nog om te weten dat salie de spijsvertering bevordert, PMS-klachten kan verminderen, rustgevend werkt, de cholesterolbalans kan verbeteren en ook nog eens je humeur ten goede komt 😉

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren pasta
  • Verse salie
  • 400 gram of meer bloemkool in roosjes
  • 20 gram boter
  • 150 gram blauwe kaas
  • Eventueel beetje melk

Bereiding

Oven verhitten tot 200 graden.

Bloemkoolroosjes met 8-10 salieblaadjes, wat olie en peper en zout in een ovenschaal mengen. 30-45 minuten in de oven (halverwege even omroeren). Let op dat de bloemkoolroosjes niet te bruin worden.

De boter met de blauwe kaas op heel laag vuur smelten. Eventueel een heel klein beetje melk. Tegen het einde kun je nog wat salie toevoegen.

Ondertussen de pasta koken.

Pasta met bloemkool en kaassausje mengen.

Veganize It!

Wanneer je liever vegan eet, laat je de kaassaus achterwege. Verhit dan olie en bak hierin wat blaadjes salie die je over de pasta giet.

Eetdagboek van een foodie – deel 2

Wat eet een foodie en fanatiek hobby-sporter zoal op een dag? In deze serie geef ik jullie een klein inkijkje. Deel 1 is alweer een tijdje geleden en vind je hier!

De laatste maanden zijn we heel erg druk geweest met een huis kopen en verkopen, verhuizen, een nieuwe stad ontdekken en klussen in en om het nieuwe huis. Toch hebben we ook in deze periode niet slecht gegeten, al zeg ik het zelf. Af en toe heb ik me opgesloten in de keuken (nou ja, voor zover dat kan in een open keuken), de dozen de rug toegekeerd en ben ik flink aan de kook gegaan. Hieronder een klein overzicht van wat er zoal op tafel kwam 🙂

Maiskoekjes, puree van zoete aardappel met gedroogde vruchten, boter met ahornsiroop en tortillachips

Bietentaart met ricotta en bietengroen

 

 

Pasta uit Share (van Natascha van De Keuken van Greendelicious) met een salade uit Plenty van Ottolenghi

Bietenrisotto

Housewarmingslunch voor vriendinnetje uit Arnhem

1 van mijn (vele) favorieten uit “Veg”: salade van geroosterde pompoen met salie, kastanjechampignons, blauwe kaas en balsamicodressing. Zo eenvoudig, maar niet normaal lekker 🙂

En nog maar een housewarming! Dit keer met mezze-diner 🙂

 

 

East meets West: ovenpasta met paksoi en taugé

Een hele tijd lang heb ik een biologisch groenteabonnement gehad. Iedere week konden we een tas seizoensgroenten ophalen. Altijd weer een verrassing wat erin zou zitten. Erg leuk om kennis te maken met groenten die je nog niet eerder hebt gehad (zo zat in mijn allereerste tas koolrabi, wat ik dus nog nooit had gehad). En soms zaten er ook groenten in die ik zelf nooit zou kopen, zoals paksoi. Ik hou persoonlijk niet heel erg van Indisch eten en daar associeer ik paksoi toch wel mee.

Maar goed, ik had een stronk paksoi en moest er toch wat mee. Na wat zoeken op internet had ik wat ideetjes opgedaan en bedacht dat ik er natuurlijk niet per sé een Indisch gerecht mee hoefde te maken. Zo is deze ovenpasta geboren: een Italiaanse schotel met een Indisch tintje.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren macaroni
  • 1 flinke stronk paksoi, kleingesneden
  • 1 teentje knoflook, kleingesneden
  • 2 handjes taugé
  • 1 zoete puntpaprika, in blokjes gesneden
  • 125 gram magere kwark
  • 2 kleine blikjes (of 1 grote) tomatenpuree
  • handvol zwarte olijven in plakjes
  • 100 gram witte kaas of feta, in blokjes

Bereiding

Kook de pasta al dente.

Verhit wat (arachide)olie in een grote pan en smoor de knoflook even. Voeg de paksoi, taugé en paprika toe en laten zachtjes stoven totdat de pasta gaar is (ongeveer 7 minuten).

Giet de pasta af en doe deze bij de paksoi. Roer hier de kwark, tomatenpuree, olijven en kaas doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alles in een ingevette ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in de oven. De laatste 10 minuten kun je de folie van de ovenschaal afhalen.

Paksoipasta

Veganize It!

Laat de kaas achterwege en vervang de kwark door sojakwark of laat helemaal achterwege. Hoewel ikzelf de kwark erdoor wel heel erg lekker vind.

Pasta met zelfgemaakte pesto

Zoals ik al eerder heb verteld, probeer ik zo min mogelijk bewerkte producten te gebruiken. Zo koop ik nooit kant en klare pastasauzen of kruidenmixen, maar maak eigenlijk alles zelf. Super easy en, naar mijn mening, veel lekkerder. Als je het eenmaal gewend, wil je niet meer anders.

De afgelopen weken had ik niet zo heel veel zin in uitgebreid koken. Ik heb het momenteel druk met veel afspraken, werk, en ondertussen proberen we ook nog een huis te verkopen. en hoewel koken voor mij heel ontspannend werkt, had ik niet de energie om nieuwe recepten te zoeken en uit te proberen. Ik wilde gewoon lekker makkelijk eten.

Ik ben een enorme pasta-fan, en had ontzettend veel zin in pasta-pesto. En laat dat nou gewoon heel erg simpel, snel en makkelijk zijn. En nee, niet uit een potje, maar gewoon zelf maken 😉 Ik had overigens geen Parmezaanse kaas in huis en heb de pesto zonder kaas gemaakt. Ik heb ‘m verder ook niet vervangen, en dat ging helemaal goed. Hartstikke vegan dus ook nog!

Hieronder deel ik twee recepten met pesto met: 1 met groene pesto en 1 met een pesto van zontomaten. Met de verhoudingen en hoeveelheden kun je gerust een beetje variëren. Het luistert niet zo nauw en ligt ook een beetje aan wat je net in huis hebt of wat je lekker vindt. Voor wat betreft de groenten die je verder nog door de pasta doet: hiermee kun je natuurlijk naar hartelust variëren.

TIP! Rooster pijnboompitten altijd even in een droge koekenpan en eet ze niet rauw. Veel mensen kunnen last krijgen van rauwe pijnboompitten, zoals bijvoorbeeld een lang aanhoudende bittere smaak in de mond. Wanneer je de pitten eerst roostert, heb je hier geen last van.

 

 

TIP! Minder nasmaak van de knoflook? Rooster deze ook even in een koekenpan. Hij wordt dan minder sterk van smaak.

 

Ingrediënten voor 2 personen

Voor groene pesto

  • bakje basilicum
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 el citroensap
  • olijfolie, hoeveel ligt aan de gewenste structuur van de pesto

Voor rode pesto

  • 100 gram zontomaten (op olie)
  • flink handje basilicum
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie, hoeveel ligt aan de gewenste structuur van de pesto

Voor de pasta

  • 150 gram volkorenpasta
  • een bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • 125 gram rucola, gewassen
  • zwarte olijven in plakjes, naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de pesto die je wilt maken in een kom.

Doe alle ingrediënten voor de pesto die je wilt maken in een kom.

Pureer met een staafmixer. Eventueel kun je wat meer olijfolie toevoegen als je de pesto wat dunner wilt hebben. Voeg wat meer basilicum of tomaten toe als je hem wat dikker wilt.

Pureer met een staafmixer. Eventueel kun je wat meer olijfolie toevoegen als je de pesto wat dunner wilt hebben. Voeg meer basilicum of tomaten toe als je hem wat dikker wilt.

 Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Roer de pesto, kerstomaten, olijven en rucola door de pasta en serveer.

Roer de pesto, kerstomaten, olijven en rucola door de pasta en serveer.

Smakelijk eten!

 

5 kleine aanpassingen – groot verschil

Veel mensen leven in een “alles of niets”-modus: het ene moment gaan ze heel streng, heel gezond eten en veel sporten. Totdat ze 1 keer zwichten en er dan maar meteen helemaal mee ophouden. Heel frustrerend en helemaal niet nodig!

Je hoeft niet in 1 keer je hele leven om te gooien! Ik ben van mening dat je een gezonder eet- en beweegpatroon veel beter kunt volhouden wanneer je kleine veranderingen 1 voor 1 doorvoert. Kies 1 verandering (bijvoorbeeld iedere dag ontbijten), en zodra deze verandering een gewoonte is geworden, ga je door met een volgende verandering.

Beetje bij beetje zul je je gezonder en energieker gaan voelen. Je nieuwe levensstijl zal dan ook echt dat worden: een levensstijl. En niet iets wat je moet “volhouden” totdat je een bepaald resultaat hebt bereikt.

Zelf eet ik zeker niet altijd supergezond (hallo, fudge-verslaving!). Ik vind het vooral belangrijk een balans te vinden en als ik naar mijn eigen voedingspatroon kijk, denk ik dat ik ongeveer 80-90% gezond eet en 10-20% ongezond. Voor mij voelt dit als een goede balans. 

Zoals gezegd zorgen kleine aanpassingen vaak al voor een groot verschil. Hieronder 5 kleine veranderingen in je voeding die een groot verschil kunnen maken! Welke ga jij proberen?

Kies volkoren producten

Vervang witbrood door bruin- of volkorenbrood, je gewone pasta door de volkoren variant, ga voor zilvervliesrijst in plaats van gewone witte rijst.

Volkoren producten leveren veel goede voedingsstoffen die onmisbaar zijn voor je lichaam, zoals vezels, calcium, ijzer, kalium, magnesium en de nodige B-vitamines. Bovendien geven ze door de vezels langer een vol gevoel en laten ze je bloedsuiker minder schommelen.

Eet meer groenten en fruit

Probeer minimaal 200 gram groenten en 2 stuks fruit per dag te eten. Een paar manieren om dit heel eenvoudig te doen:

  • Voeg aan elke maaltijd groenten of fruit toe: fruit door je ontbijtyoghurt, een appel bij de lunch, worteltje tussendoor, etc.
  • Probeer in verhouding steeds meer groenten of fruit te eten dan brood, aardappelen, kaas. Bij je avondeten kun je je bord bijvoorbeeld als volgt verdelen: 50% groenten, 30% aardappelen, volkorenpasta of zilvervliesrijst, en 20% vlees, vis of vleesvervanger.
  • Ga met de keukenweegschaal aan de slag en zorg ervoor dat je in het avondeten sowieso 200 gram groenten per persoon stopt (en maak de portie pasta/aardappel en kaas/vlees/vis kleiner). Dit lijkt heel veel, maar bedenk wel: groenten vullen goed terwijl ze weinig calorieën bevatten. En de vezels die in groenten zitten, zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel houdt.
  • Kies voor verschillende kleuren groenten en fruit: iedere kleur bevat weer andere vitamines en mineralen. En: meer variatie zorgt ervoor dat het niet saai wordt!

Wees je bewust van de grootte van een portie

Veel mensen eten veel te veel van het een en te weinig van het ander. Weeg de komende week je portie pasta, rijst, aardappelen eens af zodat je ziet hoeveel een 1-persoonsportie echt is. Een paar voorbeelden:

  • Pasta of rijst: 75 gram per persoon (ongekookt)
  • Aardappels: 2-4 per persoon
  • Vlees, vis of vleesvervanger: 100 gram per persoon (rauw)

Kies zoveel mogelijk onbewerkte producten

Onbewerkte producten bevatten vaak meer voedingsstoffen en geen toevoegingen die je eigenlijk niet wilt of nodig hebt. Wanneer je zelf je groenten snijdt, je pastasaus maakt en je kruidenmix samenstelt, weet je ook precies wat je eet. Een paar tips om te beginnen:

  • Koop wat potjes kruiden, zodat je zelf sauzen en groenten op smaak kunt brengen. Schaf niet meteen de meest exotische kruiden aan, maar begin met bijvoorbeeld peterselie, basilicum, tijm, oregano, rozemarijn en komijn. En vergeet de peper niet!
  • Koop verse seizoensgroenten (tip: deze zijn vaak ook in de aanbieding bij de supermarkt) en probeer hier een gerecht mee te maken.
  • Leg een voorraadje basisproducten aan:
    • Tomatenpuree, tomatenblokjes, gezeefde tomaten om als basis voor een tomatensaus te gebruiken.
    • Kikkererwten, verschillende soorten bonen en linzen (gedroogd of in blik).
    • Verschillende soorten noten, zaden en pitten, zoals walnoten, hazelnoten, sesamzaad en pijnboompitten.
    • Volkorenpasta en zilvervliesrijst.

Alles from scratch maken veel werk? Helemaal niet! Houd dit blog in de gaten voor makkelijke recepten!

Ontbijt iedere dag

Na een nacht in de slaapstand, moet je lichaam weer op gang komen. Ook al krijg je niet veel weg ‘s ochtends, probeer toch iets te eten, al is het maar een banaan of een smoothie (liefst zelfgemaakt met vers fruit ;-)). Op deze manier komt je stofwisseling en spijsvertering weer op gang. Ook voorkom je dat je later op de ochtend trek krijg en dan aan het snacken gaat.

Wil jij meer weten over gezonde voeding en hoe je op een verantwoorde manier gezonder kunt eten en bewegen? Mail of bel voor een kennismakingsgesprek!

Pasta met tomaten, geitenkaas en rucola

Dit is een perfect recept voor doordeweeks. Binnen een half uurtje op tafel, lekker fris en boordevol vitamines.

Ik probeer altijd minimaal 200 gram groenten per persoon in mijn gerechten te gebruiken en in verhouding minder pasta of rijst. Soms lijkt dat heel veel, want groente is vaak licht. Maar het is een makkelijke en smakelijke manier om 2 ons groenten per dag binnen te krijgen. Bovendien vult groente goed, bevatten ze veel vezels en wanneer je meer dan 1 soort groente gebruikt, wordt het zeker niet saai. Verder zorg ik er altijd voor dat ik volkoren pasta gebruik.

Ik vind tomaten heerlijk, dus ik heb er geen moeite mee om een pondje tomaten door deze pastasalade te gooien. En de extra rucola geeft het geheel wat pit.

Je kunt de kaas eventueel ook weglaten, en nog wat andere groenten, zoals stukjes paprika of zontomaatjes, toevoegen. Of rooster wat nootjes of zaadjes en roer deze er doorheen. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren pasta, kleine pasta werkt het beste in dit gerecht
  • 400 gram tomaten, in stukken gesneden en zaadjes eruit gehaald
  • Stukje zachte geitenkaas
  • Zwarte olijven in plakjes (zelf gesneden of in plakjes gekocht)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn (of meer als je het lekker vindt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • hand (of 2, of 3) rucola
  • verse basilicum in stukjes geplukt, naar smaak

Pasta met tomaten, geitenkaas en rucola

Bereiding

Balsamico en olijfolie mengen met wat peper en zout.

Tomaten in grote kom mengen met verbrokkelde geitenkaas, olijven, rucola, balsamico/olijfoliemengsel en basilicum. Laten staan en smaken laten intrekken totdat pasta klaar is.

Pasta koken en mengen met de tomaten. Eventueel nog wat extra basilicum er overheen strooien.

Veganize It!

Voor een veganistische variant laat je eenvoudig de kaas achterwege. Voor de bite kun je wat zontomaatjes of geroosterde nootjes toevoegen.