Pasta met bonenpesto en groenten

Vandaag was makkelijke zondag! Dit weekend stond grotendeels in het teken van de laatste voorbereidingen voor mijn masterclass aanstaande woensdag bij Greendelicious (zenuwen, wat zijn dat?). En verder een zeer vroege bootcamples gisteren van Ankelien van Sporten voor je deur (heb helemaal geen spierpijn nu ;-)), met wie ik een leuke samenwerking ben aangegaan (voor meer info, klik hier). Vandaag was het dus tijd voor een makkelijke maaltijd.

Gisteren bleef mijn zus eten en heb ik mijn favoriete burger gemaakt. En natuurlijk had ik teveel lupines gekookt. Verder lagen er nog allerlei groenten in de groentela die hoognodig gebruikt moesten worden. Het resultaat was deze helemaal niet onaardige (eigenlijk heel erg lekkere) pastasalade.

Ik denk overigens dat je in plaats van pasta ook heel goed quinoa, couscous of een ander graan kunt gebruiken. Ook snap ik dat je waarschijnlijk niet zomaar lupines over hebt, dus de puree kan ook heel goed met bijvoorbeeld een blikje witte bonen, boterbonen, kikkererwten of een andere peulvrucht worden gemaakt.

Afgezien van het feit dat dit een heel lekker en makkelijk receptje is, is het ook nog eens supergezond door de peulvruchten (ijzer, vezels, eiwitten), volkoren pasta (vezels, eiwitten) en de groenten (vezels, ijzer en heel veel vitamientjes). En wanneer je de pasta ook nog vervangt door quinoa krijg je in 1 klap nog eens extra veel eiwitten binnen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram volkoren pasta
  • 240 gram bonen (gekookt of uit blik, bijvoorbeeld witte bonen, boterbonen, of een andere peulvrucht)
  • 1-2 eetlepels rode of witte wijnazijn, afhankelijk van hoe zuur je de pesto wilt hebben
  • olijfolie, hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de pesto wilt hebben
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-2 eetlepels water
  • 2-3 handjes verse basilicum
  • Gemengde groenten om te grillen (ik heb tomaten, zoete puntpaprika en spinazie gebruikt)
  • Avocado, in stukjes
  • Olijven, in plakjes

Bereiding

Pureer de bonen, azijn, olijfolie, knoflook, water en basilicum met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Wanneer je het wat zuurder wilt, kun je eventueel ook nog een scheutje citroensap toevoegen.

Kook de pasta.

Gril ondertussen de gemengde groenten in een koeken- of grillpan. Voeg naar smaak peper, zout of kruiden toe.

Doe de groenten, bonenpesto, avocado en olijven in een kom. Giet de pasta niet af, maar schep deze met een schuimspaan uit het water, doe hem bij de groenten en roer alles goed door elkaar. Door het aanhangende vocht van de pasta wordt de pesto lekker smeuïg.

Smakelijk eten!

Lupineburgers met zoete aardappelfriet en srirachasaus

Een paar weken geleden heb ik op het Viva Las Vegas-festival in Amsterdam lupine gekocht. Lupine is een soort peulvrucht afkomstig van de lupineplant. Lupinemeel wordt al heel lang door de voedingsindustrie gebruikt in allerlei producten. Maar lupine wordt nu ook meer en meer ontdekt als een “superfood” en “voedsel van de toekomst”.

Lupine bevat hoogwaardige eiwitten, is rijk aan calcium, Zakje lupinemagnesium en ijzer, zit vol met voedingsvezels en bevat weinig vet. Bovendien bevat lupine alle essentiële aminozuren. Dit klinkt bijna te mooi om waar te zijn en maakt mij natuurlijk heel nieuwsgierig. Ik heb dus maar eens een zakje meegenomen.

Er werden ook lupineburgers verkocht, maar ik besloot dat het veel leuker is om te proberen deze zelf te maken. Het is een waar burgerexperiment geworden met meerdere mislukte pogingen (jawel, bij lukt ook niet alles altijd ;-)).

Poging 1: de lupines moeten 24 uur weken. Daar kwam ik dus pas achter toen ik wilde gaan koken. Tip: lees altijd eerst de gebruiksaanwijzing…

Witte lupinePoging 2: na het weken moeten lupines ongeveer 100 minuten koken. Ik deed ze in een (te) kleine pan met water, bracht het water aan de kook en ging vervolgens andere dingen doen. Gevolg: droog gekookte, aangebrande lupines en een keuken die nog drie dagen stonk. Tip: doe de lupines in een hele grote pan met heel veel water. En houd ze tijdens het koken een beetje in de gaten.

Maar, 3 keer is scheepsrecht en na de derde poging had ik zowaar lupineburgers! Stevig, niet te droog en heel smakelijk 🙂 En bij een burger horen natuurlijk frietjes. Ik heb zoete aardappelfrietjes uit de oven gemaakt en voor op de burger een sausje van srirachasaus en kwark.

Sriracha is een pittige chilisaus op basis van rode pepers. Deze is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Wanneer je het iets minder pittig wilt, kun je ook zoete chilisaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 lupineburgers

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eiwitten
  • 240 gram gekookte witte lupine (dit is ongeveer 100 gram droge lupine. Je kunt natuurlijk ook andere peulvruchten of bonen gebruiken, zoals kikkererwten of linzen)
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • handje gemengde, gehakte noten (ik heb walnoten en amandelen gebruikt)
  • handje fijngesneden verse kruiden (ik heb koriander en munt gebruikt)
  • handje fijngesneden zontomaten
  • peper en zout
  • meel (ik heb kikkererwtenmeel gebruikt, maar je kunt ieder meel gebruiken)
  • 4 harde bruine broodjes

Bereiding

  1. Doe de ui, knoflook, eiwitten en lupine met wat zout en peper in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer).
  2. Maal alvast een beetje en voeg dan alle andere ingrediënten toe (behalve het meel en de broodjes).
  3. Maal nu totdat het geheel een structuur heeft die jij fijn vindt.
  4. Voeg nu beetje bij beetje wat meel toe, totdat het mengsel droog genoeg is om met je handen balletjes van te maken. Zorg er wel voor dat het ook weer niet te droog wordt. Ik had 3 eetlepels meel nodig.
  5. Zet minimaal een half uur in de koelkast.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Maak nu 4 balletjes en plet ze een beetje in de vorm van een burger op het bakpapier.
  8. Bak de burgers 30 minuten op 200 graden (samen met de frietjes hieronder). Keer ze halverwege om.

Ingrediënten voor zoete aardappelfriet

  • 1 zoete aardappel
  • kaneel
  • olijfolie (of zonnebloemolie)

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in frietjes.
  2. Doe de frietjes in een kom en bestrooi ze met kaneel en wat olijfolie. Hussel goed.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de frietjes hierop. Bak ze 30 minuten op 200 graden. Schep ze halverwege even om en let op dat ze niet te donker worden.

Ingrediënten voor srirachasaus

  • 100 gram magere kwark
  • 2 eetlepels srirachasaus (of zoete chilisaus)
  • 2 eetlepels citroensap

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar.

Serveren

Halveer de broodjes en leg op elk broodje een burger en wat srirachasaus.

Voeg naar smaak andere toppings toe, zoals tomaat, avocado, uien, enzovoorts.

Serveer de burgers met de frietjes, ketchup en overgebleven srirachasaus!

Lupineburgers

Tip!

Eventueel overgebleven burgers kun je invriezen. Na het ontdooien gewoon weer even opbakken (in de pan of oven).

Veganize It!

Vervang de eiwitten in de burgers door 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 2 eetlepels heet water.

Vervang de kwark in de saus door sojakwark of -yoghurt.