Pasta met bonenpesto en groenten

Vandaag was makkelijke zondag! Dit weekend stond grotendeels in het teken van de laatste voorbereidingen voor mijn masterclass aanstaande woensdag bij Greendelicious (zenuwen, wat zijn dat?). En verder een zeer vroege bootcamples gisteren van Ankelien van Sporten voor je deur (heb helemaal geen spierpijn nu ;-)), met wie ik een leuke samenwerking ben aangegaan (voor meer info, klik hier). Vandaag was het dus tijd voor een makkelijke maaltijd.

Gisteren bleef mijn zus eten en heb ik mijn favoriete burger gemaakt. En natuurlijk had ik teveel lupines gekookt. Verder lagen er nog allerlei groenten in de groentela die hoognodig gebruikt moesten worden. Het resultaat was deze helemaal niet onaardige (eigenlijk heel erg lekkere) pastasalade.

Ik denk overigens dat je in plaats van pasta ook heel goed quinoa, couscous of een ander graan kunt gebruiken. Ook snap ik dat je waarschijnlijk niet zomaar lupines over hebt, dus de puree kan ook heel goed met bijvoorbeeld een blikje witte bonen, boterbonen, kikkererwten of een andere peulvrucht worden gemaakt.

Afgezien van het feit dat dit een heel lekker en makkelijk receptje is, is het ook nog eens supergezond door de peulvruchten (ijzer, vezels, eiwitten), volkoren pasta (vezels, eiwitten) en de groenten (vezels, ijzer en heel veel vitamientjes). En wanneer je de pasta ook nog vervangt door quinoa krijg je in 1 klap nog eens extra veel eiwitten binnen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram volkoren pasta
  • 240 gram bonen (gekookt of uit blik, bijvoorbeeld witte bonen, boterbonen, of een andere peulvrucht)
  • 1-2 eetlepels rode of witte wijnazijn, afhankelijk van hoe zuur je de pesto wilt hebben
  • olijfolie, hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de pesto wilt hebben
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-2 eetlepels water
  • 2-3 handjes verse basilicum
  • Gemengde groenten om te grillen (ik heb tomaten, zoete puntpaprika en spinazie gebruikt)
  • Avocado, in stukjes
  • Olijven, in plakjes

Bereiding

Pureer de bonen, azijn, olijfolie, knoflook, water en basilicum met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Wanneer je het wat zuurder wilt, kun je eventueel ook nog een scheutje citroensap toevoegen.

Kook de pasta.

Gril ondertussen de gemengde groenten in een koeken- of grillpan. Voeg naar smaak peper, zout of kruiden toe.

Doe de groenten, bonenpesto, avocado en olijven in een kom. Giet de pasta niet af, maar schep deze met een schuimspaan uit het water, doe hem bij de groenten en roer alles goed door elkaar. Door het aanhangende vocht van de pasta wordt de pesto lekker smeuïg.

Smakelijk eten!

Wist je dat…? Avocado!

Ik heb een haat/liefde-verhouding met avocado’s. Misschien ben ik zelfs een beetje bang voor avocado’s. Ze zijn hartstikke gezond en superlekker, maar ik weet nooit zo goed wanneer ze rijp zijn, of ze nog rijp worden, wanneer ze al overrijp zijn. Zo heb ik vorige week tegen beter weten in geprobeerd een avocado/ei-salade te maken met een keiharde (en dus zeer onrijpe) avocado. Het resultaat was een zeer bittere salade die eigenlijk niet te eten was. Toch heb ik ondertussen een paar leuke recepten met avocado’s verzameld en probeer ik ze vaker en vaker te gebruiken (of ik geef mijn man de opdracht om ze te gebruiken, zodat ik er zelf niet mee aan de gang hoef).

Avocado

Wist je dat…?

… avocado’s heel veel goede vetzuren bevatten, de enkelvoudig onverzadigde vetten? Deze vetzuren hebben een positief effect op je cholesterolgehalte.

… door deze onverzadigde vetten andere voedingsstoffen veel beter worden opgenomen? Dus een avocado door je salade zorgt ervoor dat de vitamines en mineralen uit de andere groenten nog beter worden opgenomen door je lichaam.

… avocado’s veel foliumzuur bevatten? Als je zwanger bent of wilt worden, kun je dus best wat vaker een avocado eten.

… avocado’s de vitamines B, E en K in overvloed bevatten?

… avocado’s ook veel kalium bevatten? Kalium is belangrijk voor de werking van spiercellen en het handhaven van de vochtbalans.

… een avocado alle essentiële aminozuren (dit zijn de bestanddelen van eiwitten) bevat en daarom dus ook een zeer goede vleesvervanger is voor vegetariërs en veganisten?

… een avocado rijp is wanneer hij al iets bruinig is en je hem een beetje kunt inknijpen?

… een keiharde, onrijpe avocado heel bitter smaakt?

… je een avocado snel kunt laten rijpen door hem in aluminiumfolie te wikkelen en hem 10 minuten op 100 graden in de oven te leggen?

… het vruchtvlees van de avocado minder snel bruin wordt wanneer je er wat citroensap overheen smeert? Wanneer je bijvoorbeeld maar een halve avocado nodig hebt, kun je de andere helft insmeren met citroensap en de avocado dan in plasticfolie wikkelen. Zo kun je hem nog een dagje bewaren.

… je met avocado een heel snelle pasta kunt maken? Pureer 1 avocado samen met een teentje knoflook, wat limoen- of citroensap, waterkers of rucola en wat geroosterde pijnboompitten. Voeg tomaten in stukjes toe, eventueel wat koriander en roer door volkoren pasta.

… je met avocado ook een lekkere tosti kunt maken? Doe avocado samen met groene pesto en wat spinazie op brood en doe in het tosti-ijzer. De avocado smelt een beetje door de warmte.

Heb jij nog andere tips met avocado? Ik hoor ze graag! Laat ze achter in de Reacties!

Couscoussalade met paprika, avocado en noten

Couscous is misschien wel het meest makkelijk te maken gerecht: kokend water over de couscous heen, paar minuten wachten, roeren en klaar! Ik keek dan ook een beetje raar toen ik in Marokko was en mij werd verteld dat couscous alleen op vrijdag werd gegeten omdat het zoveel werk was om te maken. Couscous wordt op de traditionele manier namelijk een aantal keren gestoomd, en tussendoor telkens weer losgewreven en doorgeroerd. Dit kan enkele uren in beslag nemen. Tja, dan val je wel door de mand met je instant-couscous 😉

Mocht je heel veel zin en tijd hebben, kun je de couscous in het onderstaande gerecht natuurlijk op de traditionele manier maken, maar voor mij is couscous gemaksvoedsel nummer 1, dus ik ga gewoon voor de easy way.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren couscous
  • gedroogde kruiden, bijvoorbeeld komijn, koriander en wat kaneel
  • sap van een halve citroen (of gewoon uit een citroenflesje)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode en 1 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (of meer ;-)) handje noten, ik heb dit keer hazelnoten en pecannoten gebruikt
  • handje dadels, kleingesneden
  • verse koriander naar smaak

Bereiding

Doe de couscous samen met de gedroogde kruiden in een pan en bereid verder volgens de instructie op de verpakking (meestal paar minuten in kokend water wellen). Rooster de hazelnoten ondertussen even in een droge koekenpan.

Wanneer de couscous klaar is, roer je het citroensap en de olijfolie erdoor. En vervolgens meng je er alle overige ingrediënten door. Eventueel nog een beetje olijfolie erdoor.

Kan warm, lauw en koud worden gegeten.

Couscous

Tips

Je kunt eigenlijk van alles door de couscous mengen: tomaatjes, olijven, geroosterde noten of pijnboompitten, geroosterde groenten of blokjes witte kaas (dan is het gerecht wel niet meer vegan). Ook kun je verschillende kruiden proberen, bijvoorbeeld basilicum, peterselie of munt. En andere gedroogde vruchten, zoals abrikozen  of rozijnen, doen het ook altijd goed.

Ten slotte kun je ook nog wat harissa door de gare couscous roeren voor wat meer pit.