Wist je dat…? Paddestoelen!

Ik ben een tijdje weggeweest! Niet omdat ik het bloggen niet meer leuk vond, maar omdat ik even veel te druk was met verhuizen en het ontdekken van een nieuwe stad 🙂 Hierover later meer!

Vandaag pak ik de draad weer op en begin rustig met een Wist-je-dat-je. Over de paddestoel dit keer. Deze post stond gepland voor de herfst, als vervolg op deze paddestoelenrisotto, maar is dus wat vertraagd 😉

 

Wist je dat…?

…paddestoelen pas sinds de jaren 70 veelvuldig in Nederland worden gegeten? En dan met name de champignon.

…paddestoelen eigenlijk slechts het bovengrondse deel van een schimmel zijn? Wanneer je ergens een paddestoel ziet staan, weet je dat zich onder de grond een heel netwerk van schimmeldraden bevindt.

…het af te raden is zelf paddestoelen te plukken? Tenzij je heel goed weet welke giftig zijn en welke niet. Veel paddestoelen lijken op elkaar waardoor een foutje snel is gemaakt.

…er wel 5000 soorten paddestoelen zijn en er ieder jaar weer nieuwe soorten worden ontdekt? De bekendste eetbare paddestoelen in Nederland zijn de champignon, cantharel, oesterzwam, shiitake en portobello.

…je eetbare paddestoelen ook altijd even moeten bakken of koken? Sommige eetbare paddestoelen zijn rauw toch giftig.

…paddestoelen onterecht gelden als vleesvanger? Waarschijnlijk komt dit door hun wat vlezige structuur, want qua voedingsstoffen is het zeker geen vleesvervanger. De hoeveelheid eiwitten in paddestoelen is niet bijzonder hoog en ook bevatten ze geen B12 en niet heel veel ijzer. Wel bevatten ze veel andere B-vitamines, ook niet onbelangrijk voor zowel vegetariërs als niet-vegetariërs.

…ze ondanks dat het geen typische vleesvervangers zijn, ze verder wel gewoon erg gezond zijn door hun hoge gehalte aan vitamine C en K en de mineralen kalium, seleen, koper en fosfor.

…paddestoelen goed zijn voor de lijn, want ze bestaan voor het grootste deel uit water en voedingsvezels. Ze slinken dan ook wanneer je ze opbakt.

…je gebakken paddestoelen (in een klein beetje plantaardige olie) eigenlijk aan tal van gerechten kunt toevoegen: door een salade, in een omelet, door de pasta, enzovoort. Geeft net wat extra bite en een dosis vezels.

…portobello’s zich goed lenen om te vullen: met kaas, pesto, rijst. Het maakt niet uit, wees creatief! Zet 10-15 minuten onder de gril of in een warme oven en smullen maar!

…je van portobello’s ook eenvoudig een “vega-burger” kunt maken?

  • smeer een portobello in met wat olie en eventueel kruiden die je lekker vindt.
  • gril de portobello in een grilpan.
  • maak een sausje van Griekse yoghurt met wat chilisaus en besmeer hiermee een bruin of volkoren broodje.
  • leg er de portobello op en voeg toppings toe als plakjes avocado, een tomaatje en rucola.

Wist je dat…? Pompoen!

Hoewel de herfst in Nederland nog niet echt begonnen is, was het afgelopen zaterdag toch alweer tijd voor mijn jaarlijkse pompoensoepfestijn. Traditioneel nodig ik dan wat vrienden uit voor de eerste pompoensoep van het seizoen. Het recept van de soep kan ik niet met jullie delen, want dit heb ik ooit uit de Allerhande gehaald, maar naast soep kan er gelukkig nog veel meer met pompoenen!

Pompoen

Wist je dat…?

…pompoen heel veel ijzer, vitamine B2 en B9, bètacaroteen en ook foliumzuur bevat? En zoals iedere zichzelf respecterende groente, bevat de pompoen ook weer lekker veel vezels.

…je pompoen kunt roosteren, bakken, frituren, koken en pureren?

…pompoen superlekker smaakt in combinatie met salie en blauwe kaas? Doe bijvoorbeeld blokjes pompoen samen met verse salie, knoflook, olie, peper en zout in een ovenschaal en zet een half uurtje op 200 graden in de oven. Lekker door de (volkoren) pasta of als een salade met gebakken paddenstoelen, wat rucola, blauwe kaas en een dressing met balsamicoazijn.

…je in principe alles van een pompoen kunt eten, dus ook de schil en de pitten? Dus gewoon de pompoenblokjes met schil door de soep. Scheelt weer een hoop werk. Wanneer je de schil wilt eten, zorg er dan wel voor dat je een biologische pompoen koopt. De pitten kun je roosteren en als snack eten of door een salade gooien.

…pompoenen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komen?

…pompoen tot dezelfde familie behoort als de komkommer? En dat de courgette ook een pompoensoort is?

…er tientallen verschillende soorten pompoen zijn? Niet alle pompoenen zijn overigens eetbaar, sommige zijn enkel geschikt voor de sier. Deze zijn vaak ook giftig voor de mens en smaken bitter.

…je pompoen ook heel goed in zoet gerechten kunt gebruiken? Bijvoorbeeld in een pompoencheesecake of maak eens een pompoenjam.

…je pompoen heel lang kunt bewaren? Leg ‘m op een niet te warme en niet te koude plek en je kunt hem weken of zelfs maanden bewaren. Wanneer je een aangesneden pompoen hebt, kun je deze in folie wikkelen en nog een paar dagen in de koelkast bewaren.

…je pompoen ook goed kunt invriezen? Snijd de pompoen in blokjes en kook deze gaar. Laat ze afkoelen en vries ze in in bakjes of zakjes.

…je heel eenvoudig je eigen pompoenpuree kunt maken door pompoenblokjes gaar te koken en vervolgens te pureren. Deze puree kun je ook in porties invriezen. In het buitenland kun je pompoenpuree overigens gewoon in blik kopen, maar dit heb ik in Nederland helaas nog niet kunnen ontdekken. Wanneer iemand weet of en waar je pompoenpuree in Nederland kunt krijgen, houd ik me aanbevolen!

Wist je dat…? Avocado!

Ik heb een haat/liefde-verhouding met avocado’s. Misschien ben ik zelfs een beetje bang voor avocado’s. Ze zijn hartstikke gezond en superlekker, maar ik weet nooit zo goed wanneer ze rijp zijn, of ze nog rijp worden, wanneer ze al overrijp zijn. Zo heb ik vorige week tegen beter weten in geprobeerd een avocado/ei-salade te maken met een keiharde (en dus zeer onrijpe) avocado. Het resultaat was een zeer bittere salade die eigenlijk niet te eten was. Toch heb ik ondertussen een paar leuke recepten met avocado’s verzameld en probeer ik ze vaker en vaker te gebruiken (of ik geef mijn man de opdracht om ze te gebruiken, zodat ik er zelf niet mee aan de gang hoef).

Avocado

Wist je dat…?

… avocado’s heel veel goede vetzuren bevatten, de enkelvoudig onverzadigde vetten? Deze vetzuren hebben een positief effect op je cholesterolgehalte.

… door deze onverzadigde vetten andere voedingsstoffen veel beter worden opgenomen? Dus een avocado door je salade zorgt ervoor dat de vitamines en mineralen uit de andere groenten nog beter worden opgenomen door je lichaam.

… avocado’s veel foliumzuur bevatten? Als je zwanger bent of wilt worden, kun je dus best wat vaker een avocado eten.

… avocado’s de vitamines B, E en K in overvloed bevatten?

… avocado’s ook veel kalium bevatten? Kalium is belangrijk voor de werking van spiercellen en het handhaven van de vochtbalans.

… een avocado alle essentiële aminozuren (dit zijn de bestanddelen van eiwitten) bevat en daarom dus ook een zeer goede vleesvervanger is voor vegetariërs en veganisten?

… een avocado rijp is wanneer hij al iets bruinig is en je hem een beetje kunt inknijpen?

… een keiharde, onrijpe avocado heel bitter smaakt?

… je een avocado snel kunt laten rijpen door hem in aluminiumfolie te wikkelen en hem 10 minuten op 100 graden in de oven te leggen?

… het vruchtvlees van de avocado minder snel bruin wordt wanneer je er wat citroensap overheen smeert? Wanneer je bijvoorbeeld maar een halve avocado nodig hebt, kun je de andere helft insmeren met citroensap en de avocado dan in plasticfolie wikkelen. Zo kun je hem nog een dagje bewaren.

… je met avocado een heel snelle pasta kunt maken? Pureer 1 avocado samen met een teentje knoflook, wat limoen- of citroensap, waterkers of rucola en wat geroosterde pijnboompitten. Voeg tomaten in stukjes toe, eventueel wat koriander en roer door volkoren pasta.

… je met avocado ook een lekkere tosti kunt maken? Doe avocado samen met groene pesto en wat spinazie op brood en doe in het tosti-ijzer. De avocado smelt een beetje door de warmte.

Heb jij nog andere tips met avocado? Ik hoor ze graag! Laat ze achter in de Reacties!

Wist je dat…? Vegetarisme!

Sinds ongeveer 17 jaar ben ik vegetariër. Van de ene op de andere dag ben ik, samen met mijn zus, gestopt met het eten van vlees en vis. Ik hield sowieso al helemaal niet van vlees. Op brood at ik het nooit, en bij de standaard “aardappelen-groenten-vlees-maaltijd” werkte ik met moeite een halve karbonade naar binnen (die ik vaak nog deelde met mijn zus). Maar nadat ik een jaartje in de slagerij van een supermarkt had gewerkt, was ik helemaal om en heb ik nooit meer vlees gegeten.

Destijds was mijn grootste reden om vegetariër te worden het dierenwelzijn. Ik vond het stuitend dat we in de slagerij bijna een koe per dag weggooiden, omdat dit zogenaamd niet meer kon worden verkocht. En dat klanten vervolgens hun neus ophaalden voor een prima biefstuk, omdat de entrecote op was! Later ben ik me ook veel meer gaan verdiepen in de gezondsheidseffecten van vegetarische voeding, het milieu en de bio-industrie. Maar in eerste instantie ging het bij mij om de dieren.

Aanvankelijk was het een beetje uitzoeken wat we dan wel en niet gingen eten. Maar mijn moeder, die de kookuitdaging stiekem best wel heel erg leuk vond, kocht een vegetarisch basiskookboek en aangevuld met recepten uit de Allerhande ging ze experimenteren. De eerste weken werd nog wel vaak het stukje vlees eenvoudigweg vervangen door een vegetarische schijf of schnitzel. Maar al snel kwamen de, voor ons toen, meest avontuurlijke schotels op tafel. Eigenlijk gingen we meteen veel gevarieerder eten. Geen aardappelen, groenten en vlees meer, maar de meest uiteenlopende gerechten van over de hele wereld.

Er is een hoop veranderd sinds 1999! Destijds was het een hele opgave (zeker in Zuid-Limburg) om een restaurant te vinden waar je fatsoenlijk (of überhaupt) vegetarisch kon eten. Tegenwoordig serveert ieder zichzelf respecterend restaurant meerdere vegetarische gerechten. In mijn jeugd werden vegetariërs als excentriekelingen gezien. Gelukkig zijn we dat stadium nu allang voorbij en wordt vegetarisme zelfs hip en hot door bijvoorbeeld topkoks als Yotam Ottolenghi, vegetarische kook- en lifestyleblogs, mooie kookboeken, goede vegetarische restaurants en vegetarische en veganistische evenementen zoals Viva Las Vegas en de Langste Vegetarische Tafel die ieder jaar op het Museumplein in Amsterdam plaatsvindt.

Ondanks dat vegetarisme tegenwoordig overal om ons heen is en het geitenwollensokkengehalte er ondertussen ook wel vanaf is, weten veel mensen waarschijnlijk toch niet precies wat het nu inhoudt of waar het vandaan komt. Daarom hieronder een paar leuke weetjes over vegetarisme.

Vegetarische kookboeken

Wist je dat…?

… vegetariërs geen vlees, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren of producten waarin deze zijn verwerkt, gebruiken? Ook producten waarin slachtafval wordt verwerkt, zoals gelatine, worden vermeden.

… vegetarisme zijn oorsprong heeft in India? Het ontstond rond de 8ste eeuw voor Christus binnen het boeddhisme en hindoeïsme. Ook bij de oude Grieken onthielden sommige stromingen zich van het eten van wezens met een ziel. En de vroege Christenen aten vaak geen vlees om de ziel rein te houden.

… in 1847 in het Engelse stadje Ramsgate het eerste officiële ‘Vegetarische Genootschap’ werd opgericht?

… ongeveer 4% van de bevolking vegetariër is? Dit zijn zo’n 700.000 Nederlanders. En dit aantal stijgt ieder jaar.

… ook steeds meer mensen zogenaamde flexitariërs worden? Dit betekent dat je er bewust voor kiest om een paar keer per week geen vlees of vis op het menu te zetten.

… er verschillende redenen kunnen zijn waarom iemand besluit om vegetariër te worden of om minder vlees en vis te eten? Bijvoorbeeld dierenwelzijn, gezondheid, milieu, wereldvoedselproblematiek en geloofsovertuiging.

… vegetariërs vooral moeten letten op de inname van voldoende eiwitten, B-vitamines (en dan met name B12), ijzer, zink en vetzuren (de zogenaamde Omega’s)? Deze kunnen ook allemaal, behalve vitamine B12, uit plantaardige producten worden gehaald. B12 komt alleen in dierlijke producten voor. Vegetariërs eten over het algemeen wel zuivel en eieren, dus daar halen ze voldoende B12 uit. Veganisten mijden alle dierlijke producten en zij hebben vaak baat bij een veganistisch supplement voor B12. Wil je meer lezen over dit onderwerp? In deze blogpost vertel ik wat zogenaamde superfoods voor vegetariërs zijn.

… vegetariërs vaak fysiek gezonder zijn dan niet-vegetariërs? Dit heeft wellicht niet alleen met hun voedingspatroon te maken, maar ook met het feit dat vegetariërs op andere gebieden vaak ook bewuster en gezonder leven.

… vegetariërs over het algemeen een lager lichaamsgewicht, een lager cholesterolgehalte en een lagere bloeddruk hebben dan niet-vegetariërs? Dit heeft waarschijnlijk te maken met een lagere inname van verzadigd vet en cholesterol.

… je bij AFRA Health Coaching een uitgebreid vegetarisch voedingsadvies kunt krijgen? Ben je beginnend vegetariër en weet je niet zo goed hoe je het moet aanpakken? Ben je sporter en wil je toch vegetarisch eten? Wil je minder vlees eten, maar weet je niet hoe je dit het beste kunt vervangen? Neem contact met mij op en we maken een afspraak! Wil je eerst wat meer informatie, kijk dan bij mijn Diensten.

Wist je dat…? Broccoli!

Afgelopen woensdag heb ik een recept met de supergezonde broccoli met je gedeeld. Recept gemist? Kijk dan hier. Maar wat maakt broccoli nu zo gezond?

Wist je dat…?

… een portie broccoli (200 gram) je gehele dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C bevat?

… ongeveer 50% van deze vitamine C weer verloren gaat door de broccoli te koken? Daarom is het beter broccoli kort te stomen of te roerbakken.

… hoe donkerder de broccoli is, hoe hoger het gehalte vitamine C is?

… 100 gram broccoli slechts een kleine 30 calorieën telt?

… je broccoli kunt koken, stomen, roerbakken, roosteren maar ook rauw kunt eten?

… broccoli bescherming zou bieden tegen kanker? Broccoli bevat stikstofdeeltjes, zogenaamde fytochemicaliën, die voorkomen dat kankerverwekkende stoffen het DNA kunnen aantasten.

… deze fytochemicaliën hun werking behouden, ook wanneer de broccoli wordt gekookt of gebakken?

… we van broccoli de gesloten bloemenknoppen eten?

… je ook de steeltjes van broccoli kunt eten? Gewoon kleine snijden en meekoken of bakken.

… broccoli uit het Middellands-Zeegebied komt?

… in Italië ook de bladeren van broccoli worden gegeten? Dit kan gewoon rauw door bijvoorbeeld een salade.

… ik graag hoor of jij nog lekkere recepten of tips met broccoli hebt? Laat ze vooral achter in de Reacties!

Wist je dat…? Kersen!

kersenboomIeder jaar word ik weer heel blij wanneer ik eind mei, begin juni over de markt loop en ik de eerste kersen zie liggen. Ze zijn maar een korte tijd verkrijgbaar en in die tijd weet ik er altijd kilo’s te verorberen. Dagelijks door mijn ontbijtyoghurt, in baksels of gewoon tussendoor. Ik hou van kersen! En gelukkig zijn ze nog gezond ook 😉

Wist je dat…?

…kersen per 100 gram slechts 54 kcal bevatten?

…ze daarentegen wel lekker veel vitamine A en C, vezels, en de mineralen koper, kalium en ijzer bevatten?

…kersen stiekem een superfood zijn? Ze zouden ontstekingsremmend werken en het risico op hart- en vaatziekten, jicht en artritis kunnen verkleinen?

…je van kersen beter gaat slapen? Dit komt omdat kersen melatonine bevatten.

…Turkije de grootste kersenproducent ter wereld is?

…een kersen- (of andere fruit-)allergie vaak samenhangt met hooikoorts? Dit wordt veroorzaakt door zogenaamde kruisreacties doordat de pollen waar men allergisch voor is met de vrucht, zoals kersen, in aanraking komen.

…het soms, maar helaas niet altijd, bij een allergie helpt het fruit eerst te verhitten voordat het wordt gegeten? Een kersentaart is in zo’n geval dan geen probleem 🙂

…je kersen ook goed kunt invriezen? Vries ze, nadat je ze gewassen hebt, los van elkaar in. Bijvoorbeeld op een bakplaat of schaal. Wanneer ze bevroren zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak of -bakje stoppen. Je kunt de kersen met of zonder pit invriezen.

…je kersen zelf kunt drogen door ze 6-12 uur op een lage temperatuur (bijv 120-140 graden) in de oven te zetten? Was de kersen eerst, ontpit ze en leg ze uitgespreid op een bakplaat met bakpapier. Lekker door de muesli, yoghurt en salades!

…je kersen ook goed in hartige gerechten kunt gebruiken? Bijvoorbeeld door een groene salade of door de couscous.

…ik graag hoor of jij nog lekkere recepten of tips met kersen hebt? Laat ze vooral achter in de Reacties!