Bloemkoolpasta met salie en blauwe kaas

De winter is duidelijk op z’n retour en aanstaande week begint officieel de lente alweer. Sinds een paar maanden heb ik zowaar een echte tuin, op het zuiden, dus met veel zon. Ik kan bijna niet wachten om de eerste kruiden, groenten en planten te zaaien. Momenteel wacht ik vol verwachting (en ongeduld) op mijn bestelde biologische plantjes en zaadjes. Met name naar de daslook ben ik heel benieuwd!

Maar, voordat de lente echt doorbreekt, wil ik op de valreep nog een superlekker winters recept met jullie delen: pasta met geroosterde bloemkool, salie en blauwe kaas. Bijna te eenvoudig voor woorden, maar oh zo lekker. De bloemkool kan overigens ook heel eenvoudig worden vervangen door bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel.

Salie is een beetje mijn ontdekking van het afgelopen jaar geweest. Het heeft een heel kenmerkende smaak en daar moet je van houden. Maar in combinatie met bepaalde groenten en zeker ook met blauwe kaas is het om van te watertanden! Extra mooi dan nog om te weten dat salie de spijsvertering bevordert, PMS-klachten kan verminderen, rustgevend werkt, de cholesterolbalans kan verbeteren en ook nog eens je humeur ten goede komt 😉

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren pasta
  • Verse salie
  • 400 gram of meer bloemkool in roosjes
  • 20 gram boter
  • 150 gram blauwe kaas
  • Eventueel beetje melk

Bereiding

Oven verhitten tot 200 graden.

Bloemkoolroosjes met 8-10 salieblaadjes, wat olie en peper en zout in een ovenschaal mengen. 30-45 minuten in de oven (halverwege even omroeren). Let op dat de bloemkoolroosjes niet te bruin worden.

De boter met de blauwe kaas op heel laag vuur smelten. Eventueel een heel klein beetje melk. Tegen het einde kun je nog wat salie toevoegen.

Ondertussen de pasta koken.

Pasta met bloemkool en kaassausje mengen.

Veganize It!

Wanneer je liever vegan eet, laat je de kaassaus achterwege. Verhit dan olie en bak hierin wat blaadjes salie die je over de pasta giet.

Gevulde paprika

Gevulde paprika’s: ze lijken heel ingewikkeld maar zijn stiekem super easy om te maken. Perfect dus om indruk maken 😉Paprika's in ovenschaal

Het recept bestaat in principe maar uit 2 stappen: kapje van de paprika snijden en de zaadjes verwijderen. Paprika vullen en in de oven zetten. De vulling in het onderstaande recept is natuurlijk maar een voorbeeld. Je kunt de paprika’s vullen met wat je maar wilt. Zorg er wel voor dat je mooie grote en stevige paprika’s gebruikt. Ze moeten op hun kontje staan, dus wanneer ze van onderen een beetje scheef zijn, snijd er dan een stukje vanaf om ze recht te maken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 grote rode paprika’s
  • 100 gram zilvervliesrijst, quinoa of een ander graan. Ik heb dit keer spelt gebruikt.
  • 250 gram paddestoelen
  • 200-300 gram wilde spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • handje cashewnoten
  • 100 gram witte kaas of zachte geitenkaas
  • handje zwarte olijven in plakjes
  • handje verse basilicum
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • olijfolie

Bereiding

  1. Was de paprika, snijd de bovenkant er vanaf en hol hem uit. Wanneer de paprika niet rechtop kan blijven staan, snijd je hem aan de onderkant een beetje bij zodat hij blijft staan.
  2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.Zaden verwijderen
  3. Verhit ondertussen de olie en fruit de knoflook en ui. Bak de paddestoelen een paar minuten mee. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
  5. Roer nu de rijst, groenten, noten, olijven, kaas, basilicum en balsamico door elkaar. 
  6. Zet de paprika’s in een ovenschaal en vul ze met het rijstmengsel. Wanneer niet alle rijst in de paprika’s past, schep je de rest van de rijst om de paprika’s heen in de ovenschaal.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  8. Sprenkel een beetje olie over de paprika’s en rijst en zet 45-60 minuten in de voorverwarmde oven. De tijd die nodig is, verschilt een beetje per oven, dus houd de paprika’s in de gaten. Ze mogen niet zwart worden.

Veganize It!

Laat voor een veganistische variant de kaas weg.

Gevulde paprika

East meets West: ovenpasta met paksoi en taugé

Een hele tijd lang heb ik een biologisch groenteabonnement gehad. Iedere week konden we een tas seizoensgroenten ophalen. Altijd weer een verrassing wat erin zou zitten. Erg leuk om kennis te maken met groenten die je nog niet eerder hebt gehad (zo zat in mijn allereerste tas koolrabi, wat ik dus nog nooit had gehad). En soms zaten er ook groenten in die ik zelf nooit zou kopen, zoals paksoi. Ik hou persoonlijk niet heel erg van Indisch eten en daar associeer ik paksoi toch wel mee.

Maar goed, ik had een stronk paksoi en moest er toch wat mee. Na wat zoeken op internet had ik wat ideetjes opgedaan en bedacht dat ik er natuurlijk niet per sé een Indisch gerecht mee hoefde te maken. Zo is deze ovenpasta geboren: een Italiaanse schotel met een Indisch tintje.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren macaroni
  • 1 flinke stronk paksoi, kleingesneden
  • 1 teentje knoflook, kleingesneden
  • 2 handjes taugé
  • 1 zoete puntpaprika, in blokjes gesneden
  • 125 gram magere kwark
  • 2 kleine blikjes (of 1 grote) tomatenpuree
  • handvol zwarte olijven in plakjes
  • 100 gram witte kaas of feta, in blokjes

Bereiding

Kook de pasta al dente.

Verhit wat (arachide)olie in een grote pan en smoor de knoflook even. Voeg de paksoi, taugé en paprika toe en laten zachtjes stoven totdat de pasta gaar is (ongeveer 7 minuten).

Giet de pasta af en doe deze bij de paksoi. Roer hier de kwark, tomatenpuree, olijven en kaas doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alles in een ingevette ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in de oven. De laatste 10 minuten kun je de folie van de ovenschaal afhalen.

Paksoipasta

Veganize It!

Laat de kaas achterwege en vervang de kwark door sojakwark of laat helemaal achterwege. Hoewel ikzelf de kwark erdoor wel heel erg lekker vind.

Lupineburgers met zoete aardappelfriet en srirachasaus

Een paar weken geleden heb ik op het Viva Las Vegas-festival in Amsterdam lupine gekocht. Lupine is een soort peulvrucht afkomstig van de lupineplant. Lupinemeel wordt al heel lang door de voedingsindustrie gebruikt in allerlei producten. Maar lupine wordt nu ook meer en meer ontdekt als een “superfood” en “voedsel van de toekomst”.

Lupine bevat hoogwaardige eiwitten, is rijk aan calcium, Zakje lupinemagnesium en ijzer, zit vol met voedingsvezels en bevat weinig vet. Bovendien bevat lupine alle essentiële aminozuren. Dit klinkt bijna te mooi om waar te zijn en maakt mij natuurlijk heel nieuwsgierig. Ik heb dus maar eens een zakje meegenomen.

Er werden ook lupineburgers verkocht, maar ik besloot dat het veel leuker is om te proberen deze zelf te maken. Het is een waar burgerexperiment geworden met meerdere mislukte pogingen (jawel, bij lukt ook niet alles altijd ;-)).

Poging 1: de lupines moeten 24 uur weken. Daar kwam ik dus pas achter toen ik wilde gaan koken. Tip: lees altijd eerst de gebruiksaanwijzing…

Witte lupinePoging 2: na het weken moeten lupines ongeveer 100 minuten koken. Ik deed ze in een (te) kleine pan met water, bracht het water aan de kook en ging vervolgens andere dingen doen. Gevolg: droog gekookte, aangebrande lupines en een keuken die nog drie dagen stonk. Tip: doe de lupines in een hele grote pan met heel veel water. En houd ze tijdens het koken een beetje in de gaten.

Maar, 3 keer is scheepsrecht en na de derde poging had ik zowaar lupineburgers! Stevig, niet te droog en heel smakelijk 🙂 En bij een burger horen natuurlijk frietjes. Ik heb zoete aardappelfrietjes uit de oven gemaakt en voor op de burger een sausje van srirachasaus en kwark.

Sriracha is een pittige chilisaus op basis van rode pepers. Deze is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Wanneer je het iets minder pittig wilt, kun je ook zoete chilisaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 lupineburgers

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eiwitten
  • 240 gram gekookte witte lupine (dit is ongeveer 100 gram droge lupine. Je kunt natuurlijk ook andere peulvruchten of bonen gebruiken, zoals kikkererwten of linzen)
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • handje gemengde, gehakte noten (ik heb walnoten en amandelen gebruikt)
  • handje fijngesneden verse kruiden (ik heb koriander en munt gebruikt)
  • handje fijngesneden zontomaten
  • peper en zout
  • meel (ik heb kikkererwtenmeel gebruikt, maar je kunt ieder meel gebruiken)
  • 4 harde bruine broodjes

Bereiding

  1. Doe de ui, knoflook, eiwitten en lupine met wat zout en peper in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer).
  2. Maal alvast een beetje en voeg dan alle andere ingrediënten toe (behalve het meel en de broodjes).
  3. Maal nu totdat het geheel een structuur heeft die jij fijn vindt.
  4. Voeg nu beetje bij beetje wat meel toe, totdat het mengsel droog genoeg is om met je handen balletjes van te maken. Zorg er wel voor dat het ook weer niet te droog wordt. Ik had 3 eetlepels meel nodig.
  5. Zet minimaal een half uur in de koelkast.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Maak nu 4 balletjes en plet ze een beetje in de vorm van een burger op het bakpapier.
  8. Bak de burgers 30 minuten op 200 graden (samen met de frietjes hieronder). Keer ze halverwege om.

Ingrediënten voor zoete aardappelfriet

  • 1 zoete aardappel
  • kaneel
  • olijfolie (of zonnebloemolie)

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in frietjes.
  2. Doe de frietjes in een kom en bestrooi ze met kaneel en wat olijfolie. Hussel goed.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de frietjes hierop. Bak ze 30 minuten op 200 graden. Schep ze halverwege even om en let op dat ze niet te donker worden.

Ingrediënten voor srirachasaus

  • 100 gram magere kwark
  • 2 eetlepels srirachasaus (of zoete chilisaus)
  • 2 eetlepels citroensap

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar.

Serveren

Halveer de broodjes en leg op elk broodje een burger en wat srirachasaus.

Voeg naar smaak andere toppings toe, zoals tomaat, avocado, uien, enzovoorts.

Serveer de burgers met de frietjes, ketchup en overgebleven srirachasaus!

Lupineburgers

Tip!

Eventueel overgebleven burgers kun je invriezen. Na het ontdooien gewoon weer even opbakken (in de pan of oven).

Veganize It!

Vervang de eiwitten in de burgers door 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 2 eetlepels heet water.

Vervang de kwark in de saus door sojakwark of -yoghurt.

 

Pasta met tomaten, geitenkaas en rucola

Dit is een perfect recept voor doordeweeks. Binnen een half uurtje op tafel, lekker fris en boordevol vitamines.

Ik probeer altijd minimaal 200 gram groenten per persoon in mijn gerechten te gebruiken en in verhouding minder pasta of rijst. Soms lijkt dat heel veel, want groente is vaak licht. Maar het is een makkelijke en smakelijke manier om 2 ons groenten per dag binnen te krijgen. Bovendien vult groente goed, bevatten ze veel vezels en wanneer je meer dan 1 soort groente gebruikt, wordt het zeker niet saai. Verder zorg ik er altijd voor dat ik volkoren pasta gebruik.

Ik vind tomaten heerlijk, dus ik heb er geen moeite mee om een pondje tomaten door deze pastasalade te gooien. En de extra rucola geeft het geheel wat pit.

Je kunt de kaas eventueel ook weglaten, en nog wat andere groenten, zoals stukjes paprika of zontomaatjes, toevoegen. Of rooster wat nootjes of zaadjes en roer deze er doorheen. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren pasta, kleine pasta werkt het beste in dit gerecht
  • 400 gram tomaten, in stukken gesneden en zaadjes eruit gehaald
  • Stukje zachte geitenkaas
  • Zwarte olijven in plakjes (zelf gesneden of in plakjes gekocht)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn (of meer als je het lekker vindt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • hand (of 2, of 3) rucola
  • verse basilicum in stukjes geplukt, naar smaak

Pasta met tomaten, geitenkaas en rucola

Bereiding

Balsamico en olijfolie mengen met wat peper en zout.

Tomaten in grote kom mengen met verbrokkelde geitenkaas, olijven, rucola, balsamico/olijfoliemengsel en basilicum. Laten staan en smaken laten intrekken totdat pasta klaar is.

Pasta koken en mengen met de tomaten. Eventueel nog wat extra basilicum er overheen strooien.

Veganize It!

Voor een veganistische variant laat je eenvoudig de kaas achterwege. Voor de bite kun je wat zontomaatjes of geroosterde nootjes toevoegen.