Pasta met bonenpesto en groenten

Vandaag was makkelijke zondag! Dit weekend stond grotendeels in het teken van de laatste voorbereidingen voor mijn masterclass aanstaande woensdag bij Greendelicious (zenuwen, wat zijn dat?). En verder een zeer vroege bootcamples gisteren van Ankelien van Sporten voor je deur (heb helemaal geen spierpijn nu ;-)), met wie ik een leuke samenwerking ben aangegaan (voor meer info, klik hier). Vandaag was het dus tijd voor een makkelijke maaltijd.

Gisteren bleef mijn zus eten en heb ik mijn favoriete burger gemaakt. En natuurlijk had ik teveel lupines gekookt. Verder lagen er nog allerlei groenten in de groentela die hoognodig gebruikt moesten worden. Het resultaat was deze helemaal niet onaardige (eigenlijk heel erg lekkere) pastasalade.

Ik denk overigens dat je in plaats van pasta ook heel goed quinoa, couscous of een ander graan kunt gebruiken. Ook snap ik dat je waarschijnlijk niet zomaar lupines over hebt, dus de puree kan ook heel goed met bijvoorbeeld een blikje witte bonen, boterbonen, kikkererwten of een andere peulvrucht worden gemaakt.

Afgezien van het feit dat dit een heel lekker en makkelijk receptje is, is het ook nog eens supergezond door de peulvruchten (ijzer, vezels, eiwitten), volkoren pasta (vezels, eiwitten) en de groenten (vezels, ijzer en heel veel vitamientjes). En wanneer je de pasta ook nog vervangt door quinoa krijg je in 1 klap nog eens extra veel eiwitten binnen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram volkoren pasta
  • 240 gram bonen (gekookt of uit blik, bijvoorbeeld witte bonen, boterbonen, of een andere peulvrucht)
  • 1-2 eetlepels rode of witte wijnazijn, afhankelijk van hoe zuur je de pesto wilt hebben
  • olijfolie, hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de pesto wilt hebben
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-2 eetlepels water
  • 2-3 handjes verse basilicum
  • Gemengde groenten om te grillen (ik heb tomaten, zoete puntpaprika en spinazie gebruikt)
  • Avocado, in stukjes
  • Olijven, in plakjes

Bereiding

Pureer de bonen, azijn, olijfolie, knoflook, water en basilicum met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Wanneer je het wat zuurder wilt, kun je eventueel ook nog een scheutje citroensap toevoegen.

Kook de pasta.

Gril ondertussen de gemengde groenten in een koeken- of grillpan. Voeg naar smaak peper, zout of kruiden toe.

Doe de groenten, bonenpesto, avocado en olijven in een kom. Giet de pasta niet af, maar schep deze met een schuimspaan uit het water, doe hem bij de groenten en roer alles goed door elkaar. Door het aanhangende vocht van de pasta wordt de pesto lekker smeuïg.

Smakelijk eten!

Eetdagboek van een foodie – deel 3

De laatste weken zijn voorbij gevlogen. Helaas is het bloggen er een beetje bij ingeschoten, maar ik was gewoon veel te druk met heel veel leuke dingen. Naast mijn toch al best volle agenda met hobby’s en vrienden, zijn we een paar dagen naar Berlijn geweest (Absoluut Veggie Walhalla!!!), een weekendje naar Maastricht en naar Drenthe, heb ik een moestuinworkshop gevolgd, ben ik druk bezig met het aanleggen van mijn eigen moestuin (en heb ik dus de nodige tuincentra en kwekerijen afgelopen) en bereid ik tussen de bedrijven door mijn masterclass Vega voor Beginners voor. O ja, en dan moet er ook nog gewoon gewerkt worden natuurlijk 😉

Maar hoe druk ik ook ben, ik maak altijd tijd om te koken. Het is voor mij een ontspannende bezigheid en juist in drukke tijden vind ik het belangrijk om gezond te eten. Het liefst samen aan tafel, zonder mobiel, internet, tv of andere afleidingen. Dus hierbij dan weer een foto-dagboek van wat er zoal op tafel kwam de laatste tijd.

Variatie bij de lunch: hummus met avocado en korianderpesto, hartige muffin met basilicum, pijnboompitten en zontomaten en dadels met cashewpasta, hummus met radijskiemen en geroosterde cashewnoten, zoete aardappelpuree met avocado en cashewnoten.

 

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik heel veel boterhammen met kaas en stroop eet. En dan bedoel ik HEEL ERG VEEL kaas met stroop. Op kantoor heb ik altijd een grote voordeelverpakking in mijn la staan. Zo’n kleine pot is namelijk veel te snel op. Maar, van tijd tot tijd probeer ik meer te variëren in mijn lunch. Vaak bleef dit beperkt tot een boterham met brie en jam, of oude kaas, rucola en mosterd.

Maar in Berlijn heb ik een paar vegan kookboeken op de kop getikt en hierin wat andere lunchideeën gevonden. Zo heb ik een druilerige zondagmiddag een aantal groentespreads gemaakt en in porties ingevroren. Dat maakt het net wat makkelijker om te variëren en eens iets anders op mijn brood te smeren. Het bovenstaande is een klein resultaat van mijn meeste recente poging tot gevarieerder lunchen.

De eerste rabarbercrumble van het jaar is een feit! Extra lekker door de pecannoten in de kruimellaag.

Tomatenrisotto met raapsteeltjes, fregola met geroosterde courgette en citrusvruchten, gepofte zoete aardappel met zontomaten, macadamianoten en venkel, zoete aardappelfrietjes met korianderpesto, Griekse yoghurt en pitabrood, aspergetaart met basilicumsaus, pasta met een wortelpesto en peterselie

Masterclass Vega voor beginners

Vandaag kan ik eindelijk een héél leuk nieuwtje met jullie kan delen! De laatste weken ben ik er achter de schermen al heel druk mee geweest, vandaar dat het op mijn blog ook even wat rustiger was. Dat, plus dat ik een paar weekendjes en weekjes weg ben geweest en daarnaast heel druk was in mijn nieuwe tuin 😉 

Maar dan nu mijn nieuwtje: Op woensdagavond 17 mei ga ik de masterclass “Vega voor Beginners” verzorgen bij het prachtige kookatelier van De Keuken van Greendelicious!

Masterclass Vega voor Beginners

Ik vind het zo ontzettend leuk dat ik dit mag doen! In deze masterclass zal ik ingaan op gezonde vegetarische voeding, zaken waar je op moet letten wanneer je geen of minder vlees gaat eten, en hoop ik heel veel tips en inspiratie te kunnen geven aan (beginnende) vegetariërs, flexitariërs en eigenlijk iedereen die meer over vegetarisme wil weten. En dit alles in een ontspannen sfeer, met een hapje en een drankje in het supermooie kookatelier van De Keuken van Greendelicious.

Kijk hier voor alle verdere informatie en om je in te schrijven. Zie ik je ook op 17 mei? Ik heb er in ieder geval alvast heel veel zin in!

Bloemkoolpasta met salie en blauwe kaas

De winter is duidelijk op z’n retour en aanstaande week begint officieel de lente alweer. Sinds een paar maanden heb ik zowaar een echte tuin, op het zuiden, dus met veel zon. Ik kan bijna niet wachten om de eerste kruiden, groenten en planten te zaaien. Momenteel wacht ik vol verwachting (en ongeduld) op mijn bestelde biologische plantjes en zaadjes. Met name naar de daslook ben ik heel benieuwd!

Maar, voordat de lente echt doorbreekt, wil ik op de valreep nog een superlekker winters recept met jullie delen: pasta met geroosterde bloemkool, salie en blauwe kaas. Bijna te eenvoudig voor woorden, maar oh zo lekker. De bloemkool kan overigens ook heel eenvoudig worden vervangen door bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel.

Salie is een beetje mijn ontdekking van het afgelopen jaar geweest. Het heeft een heel kenmerkende smaak en daar moet je van houden. Maar in combinatie met bepaalde groenten en zeker ook met blauwe kaas is het om van te watertanden! Extra mooi dan nog om te weten dat salie de spijsvertering bevordert, PMS-klachten kan verminderen, rustgevend werkt, de cholesterolbalans kan verbeteren en ook nog eens je humeur ten goede komt 😉

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram volkoren pasta
  • Verse salie
  • 400 gram of meer bloemkool in roosjes
  • 20 gram boter
  • 150 gram blauwe kaas
  • Eventueel beetje melk

Bereiding

Oven verhitten tot 200 graden.

Bloemkoolroosjes met 8-10 salieblaadjes, wat olie en peper en zout in een ovenschaal mengen. 30-45 minuten in de oven (halverwege even omroeren). Let op dat de bloemkoolroosjes niet te bruin worden.

De boter met de blauwe kaas op heel laag vuur smelten. Eventueel een heel klein beetje melk. Tegen het einde kun je nog wat salie toevoegen.

Ondertussen de pasta koken.

Pasta met bloemkool en kaassausje mengen.

Veganize It!

Wanneer je liever vegan eet, laat je de kaassaus achterwege. Verhit dan olie en bak hierin wat blaadjes salie die je over de pasta giet.

Vind jouw ideale sport! Deel 4: Hockey

Bewegen is gezond! Maar hoe zorg je er nu voor dat je echt gaat bewegen en sporten? En dat je het ook volhoudt? Door een sport te kiezen die je leuk vindt! In deze serie komen verschillende sporten aan bod. Eerder kon je al over hardlopen, roeien en tennis lezen. Vandaag is het de beurt aan Zischa. Zij vertelt waarom ze al jaren aan hockey doet en wat daar nu zo leuk aan is.

Omschrijf hockey in 5 woorden

teamsport, snel, krachtig, modern en natuurlijk leuk.

Hoe lang doe je al aan hockey?

Ik ben begonnen op mijn 13e en heb iets meer dan 10 jaar competitie gespeeld bij de Kromhouters in Tiel. Toen ik ging werken in de gastvrijheidsbranche en onregelmatige werktijden moest werken ben ik gestopt met competitie. In 2010 ben ik bij Hotel Papendal gaan werken in Arnhem en daar ben ik begonnen met spelen voor het bedrijfshockeyteam van NOC*NSF en dat doe ik nu nog steeds, ondanks dat ik niet meer bij Hotel Papendal werk.

Waarom ben je met hockey begonnen?

Als kind heb ik verschillende sporten gedaan (turnen, atletiek, basketbal). Mijn zus en broertje zaten allebei al langere tijd op hockey toen ik dat ook wilde gaan doen. Mijn ouders wilden graag dat wij een teamsport probeerden, dus ben ik na basketbal op hockey gegaan. Ook omdat basketbal wel erg leuk was, maar ik daar toch niet heel goed in was ;).

Wat is er zo leuk aan hockey?

Wat ik voornamelijk leuk vind aan hockey is de snelheid ervan. Het spel hoeft nooit stil te liggen, mede door de regels en de snelheid van de bal op het veld. Daarnaast is het een sport waarin veel ontwikkelingen plaatsvinden, zo worden regelmatige regels van het spel gewijzigd om het te blijven verbeteren. Wat ik mooi vind is dat er op professioneel niveau de mogelijkheid er is om videobeelden te gebruiken. 

Voor wie denk je dat hockey een geschikte sport is?

Ik denk dat hockey voor iedereen geschikt is die een (snelle) teamsport wil beoefenen. 

Waar moet de beginnende hockeyer aan denken of rekening mee houden?

Waar je wellicht rekening mee moet houden is dat bij hockey bescherming moet worden gedragen met een reden, ongelukken kunnen altijd gebeuren. Zorg dat je altijd een bitje in je mond hebt en goede scheenbeschermers draagt. Zo kun je ook handschoentjes kopen om je knokkels te beschermen, maar dat is niet verplicht. Als je angst voor de (harde) bal hebt, is hockey misschien niet de juiste sport voor jou. 

Op welke sportprestatie ben jij het meest trots?

Er is geen specifieke prestatie waar ik trots op ben, het gaat mij vooral om de combinatie van spelen in een fanatiek team en de gezelligheid. Als ik speel wil ik altijd winnen, zonder uitzonderingen, maar daarna gezellig met mijn team en de tegenstander een biertje drinken hoort er ook zeker bij en maakt de ervaring nog leuker.  Als we hebben gewonnen ben ik vooral trots op het team, want je kunt het niet alleen. 

Als je hockey zou moeten verkopen, wat zou je sales pitch zijn?

Sport, teamgevoel en gezelligheid: wat wil je nog meer? 🙂

 

Eetdagboek van een foodie – deel 2

Wat eet een foodie en fanatiek hobby-sporter zoal op een dag? In deze serie geef ik jullie een klein inkijkje. Deel 1 is alweer een tijdje geleden en vind je hier!

De laatste maanden zijn we heel erg druk geweest met een huis kopen en verkopen, verhuizen, een nieuwe stad ontdekken en klussen in en om het nieuwe huis. Toch hebben we ook in deze periode niet slecht gegeten, al zeg ik het zelf. Af en toe heb ik me opgesloten in de keuken (nou ja, voor zover dat kan in een open keuken), de dozen de rug toegekeerd en ben ik flink aan de kook gegaan. Hieronder een klein overzicht van wat er zoal op tafel kwam 🙂

Maiskoekjes, puree van zoete aardappel met gedroogde vruchten, boter met ahornsiroop en tortillachips

Bietentaart met ricotta en bietengroen

 

 

Pasta uit Share (van Natascha van De Keuken van Greendelicious) met een salade uit Plenty van Ottolenghi

Bietenrisotto

Housewarmingslunch voor vriendinnetje uit Arnhem

1 van mijn (vele) favorieten uit “Veg”: salade van geroosterde pompoen met salie, kastanjechampignons, blauwe kaas en balsamicodressing. Zo eenvoudig, maar niet normaal lekker 🙂

En nog maar een housewarming! Dit keer met mezze-diner 🙂

 

 

Wist je dat…? Paddestoelen!

Ik ben een tijdje weggeweest! Niet omdat ik het bloggen niet meer leuk vond, maar omdat ik even veel te druk was met verhuizen en het ontdekken van een nieuwe stad 🙂 Hierover later meer!

Vandaag pak ik de draad weer op en begin rustig met een Wist-je-dat-je. Over de paddestoel dit keer. Deze post stond gepland voor de herfst, als vervolg op deze paddestoelenrisotto, maar is dus wat vertraagd 😉

 

Wist je dat…?

…paddestoelen pas sinds de jaren 70 veelvuldig in Nederland worden gegeten? En dan met name de champignon.

…paddestoelen eigenlijk slechts het bovengrondse deel van een schimmel zijn? Wanneer je ergens een paddestoel ziet staan, weet je dat zich onder de grond een heel netwerk van schimmeldraden bevindt.

…het af te raden is zelf paddestoelen te plukken? Tenzij je heel goed weet welke giftig zijn en welke niet. Veel paddestoelen lijken op elkaar waardoor een foutje snel is gemaakt.

…er wel 5000 soorten paddestoelen zijn en er ieder jaar weer nieuwe soorten worden ontdekt? De bekendste eetbare paddestoelen in Nederland zijn de champignon, cantharel, oesterzwam, shiitake en portobello.

…je eetbare paddestoelen ook altijd even moeten bakken of koken? Sommige eetbare paddestoelen zijn rauw toch giftig.

…paddestoelen onterecht gelden als vleesvanger? Waarschijnlijk komt dit door hun wat vlezige structuur, want qua voedingsstoffen is het zeker geen vleesvervanger. De hoeveelheid eiwitten in paddestoelen is niet bijzonder hoog en ook bevatten ze geen B12 en niet heel veel ijzer. Wel bevatten ze veel andere B-vitamines, ook niet onbelangrijk voor zowel vegetariërs als niet-vegetariërs.

…ze ondanks dat het geen typische vleesvervangers zijn, ze verder wel gewoon erg gezond zijn door hun hoge gehalte aan vitamine C en K en de mineralen kalium, seleen, koper en fosfor.

…paddestoelen goed zijn voor de lijn, want ze bestaan voor het grootste deel uit water en voedingsvezels. Ze slinken dan ook wanneer je ze opbakt.

…je gebakken paddestoelen (in een klein beetje plantaardige olie) eigenlijk aan tal van gerechten kunt toevoegen: door een salade, in een omelet, door de pasta, enzovoort. Geeft net wat extra bite en een dosis vezels.

…portobello’s zich goed lenen om te vullen: met kaas, pesto, rijst. Het maakt niet uit, wees creatief! Zet 10-15 minuten onder de gril of in een warme oven en smullen maar!

…je van portobello’s ook eenvoudig een “vega-burger” kunt maken?

  • smeer een portobello in met wat olie en eventueel kruiden die je lekker vindt.
  • gril de portobello in een grilpan.
  • maak een sausje van Griekse yoghurt met wat chilisaus en besmeer hiermee een bruin of volkoren broodje.
  • leg er de portobello op en voeg toppings toe als plakjes avocado, een tomaatje en rucola.

Paddestoelenrisotto

De herfst is misschien wel mijn favoriete seizoen wat betreft groenten. Alles lijkt in overvloed verkrijgbaar en doordat het buiten wat kouder wordt, heb ik ook veel meer zin om de keuken in te duiken. Een gerecht wat ik al sinds jaar en dag maak, zodra de eerste paddestoelen weer op de markt verkrijgbaar zijn, is een paddestoelenrisotto.

Risotto is sowieso een favoriet gerecht, omdat het zo simpel is: je gooit alles in een pan, voegt beetje bij beetje water toe en een half uurtje later kun je aan tafel. Bij risotto is het belangrijk om regelmatig te blijven roeren, maar verder kan er niet veel mis gaan. En je kunt erdoor gooien wat je maar lekker vindt. Let wel op dat sommige groenten wat langer moeten koken dan andere. Wanneer je bijvoorbeeld tomaten of paprika’s wilt toevoegen, kun je dit beter pas tegen het einde van de kooktijd doen.

Vandaag deel ik mijn paddestoelenrisotto met jullie. Dit gerecht valt iedere keer weer anders uit, afhankelijk van de soorten paddestoelen die ik neem, de wijn die gebruik of de kruiden die ik net in huis heb. De basis blijft altijd: risottorijst, paddestoelen en vocht (ik gebruik meestal water plus wijn). Overigens bevatten paddestoelen best wat vocht en slinken behoorlijk in deze risotto, dus ben niet te bang om veel paddestoelen te gebruiken!

Paddestoelenrisotto

Ingrediënten voor 2 personen

  • 100-150 gram risottorijst (bij de toko of bij een Turkse winkel kun je grote zakken kopen die stukken goedkoper zijn dan in de supermarkt)
  • Heel veel gemengde paddestoelen, schoongemaakt en in grove, niet te kleine stukken gesneden (in ieder geval 200 gram per persoon).
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • witte wijn, 200 ml of naar smaak
  • gekookt water dat nog niet helemaal is afgekoeld
  • half bouillonblokje

Tip

Voor risotto geldt normaal 1 eenheid risotto – 3 eenheden vocht. Bij 150 gram zou dat dan 450 ml vocht (wijn/water) zijn. Maar: risotto moet in ieder geval 20-25 koken om gaar te worden. Dus wanneer je te weinig vocht hebt, gewoon steeds een beetje vocht toevoegen.

Gebruik een grote pan.

Laat risotto niet alleen, zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig even.

Bereiding

Verhit wat olie en voeg de ui en knoflook toe. Voeg dan de risottorijst toe en roer even door tot de rijst glazig is. Voeg dan de helft van de wijn toe. Blijf roeren. Voeg dan de paddestoelen en de rest van de wijn toe. Voeg het bouillonblokje toe en dan soeplepel voor soeplepel steeds wat warm water.

Risotto in pan

Laat altijd het vocht grotendeels verdampen en opgenomen worden voordat je nieuw vocht toevoegt. Laat de risotto in ieder geval 20-25 minuten pruttelen. Wanneer alle vocht is opgenomen, steeds weer iets toevoegen.

Als de risotto gaar is en alle vocht is opgenomen, kun je er eventueel nog wat geraspte (parmezaanse) kaas doorheen roeren en zout en peper.

 

Top 5 vegetarische kookboeken

Ondertussen heb ik een hele mooie verzameling kookboeken in de kast staan. Maar ik heb duidelijk een paar favorieten. Kookboeken die ik aan iedereen zou willen aanraden en die ik ook al vaker aan mensen cadeau heb gedaan. Eigenlijk geldt voor al deze boeken dat ze niet alleen kookboek zijn, maar meer dan dat: ze zijn mooi geschreven, er staan schitterende foto’s in, ze bevatten veel informatie. In de onderstaande top 5 heb ik een heel kleine beetje vals gespeeld. Het is eigenlijk een top 7, maar top 5 vind ik mooier klinken 😉

De volgorde is overigens volstrekt willekeurig. De boeken verschillen zoveel van elkaar dat ze niet echt met elkaar te vergelijken zijn. Het ene boek is niet beter of leuker of mooier dan het andere. Maar dit zijn de kookboeken die ik het meest gebruik en die mijn kookstijl het meeste hebben beïnvloed. En, afgezien van Ottolenghi, zijn de gerechten in deze boeken helemaal niet moeilijk of ingewikkeld. Overigens, mocht je je afvragen wat al die post-its in mijn boeken doen: zo houd ik bij welke recepten ik nog een keer wil uitproberen 🙂

“Plenty” en “Plenty More” – Yotam Ottolenghi

Ottolenghi, een chefkok met een aantal restaurants en take-aways in Londen, doet de meest originele dingen met groenten. Daarom werd hij door The Guardian gevraagd een vegetarische column te schrijven. En dat werd een enorm succes! Plenty is eigenlijk een compilatie van de recepten uit zijn columns. Beide boeken zijn ook niet op de standaardmanier ingedeeld. Plenty is opgedeeld in hoofdstukken per groente; Plenty more is juist opgedeeld per bereidingswijze.  Het mooie van dit boek, en van Ottolenghi in het algemeen, zijn de verrassende combinaties waar je zelf wellicht nooit aan zou denken. Neem bijvoorbeeld zijn salade van sobanoedels met aubergine en mango. Food heaven!

Plenty en Plenty More

Door de kookboeken ben ik Ottolenghi een beetje gaan volgen. Ondertussen is hij natuurlijk een beetje een hype geworden, en werd zelfs in de laatste Bridget Jones-film genoemd, maar dat neemt niet weg dat zijn eten echt heel erg lekker is. Vorig jaar was ik in Londen en ben ik bij zijn nieuwste restaurant NOPI gaan eten. Gewoonweg een feestje voor als je van goed en lekker eten houdt 🙂

Mijn favorieten uit “Plenty” en “Plenty more”

De hierboven genoemde sobanoedels, de kruidenpasta (lekker met de geroosterde groenten met gepofte knoflook), de gevulde portobello met taleggio, de pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus, de ultieme wintercouscous en de quiche met pompoen, kweeperenpasta en blauwe kaas. Die laatste is gewoonweg goddelijk!

River Cottage VEG!

Wederom een vegetarisch kookboek geschreven door een niet-vegetariër. Ook dit boek heeft geen standaardopbouw en is ingedeeld naar type gerecht. Zo is er een hoofdstuk maaltijdsalades, broodgerechten, soep, pasta en rijst, mezze en tapas, gegrilde en geroosterde gerechten en bijgerechten.VEG! Wat is er nu zo leuk aan VEG!? Allereerst de teksten. Er staan goed geschreven stukjes bij alle recepten met heel veel handige tips en weetjes. Ook wordt bij veel recepten weer 1 of meerdere variatiemogelijkheden gegeven. En natuurlijk staan er gewoon ontzettend lekkere recepten in!

Mijn favorieten uit VEG!

Bijna teveel om op te noemen! Maar in ieder geval de zoete aardappelsoep, de warme salade met geroosterde pompoen, kastanjechampignons en blauwe kaas, de lasagna met venkel en pompoen, de boerenkoollasagna, de muntpesto, de hartige taart met bietengroen en ricotta en de gratin van zoete aardappel en pindakaas. En zoals je aan het aantal post-its op de foto kunt zien, staan er nog genoeg recepten in die ik wil uitproberen!

LEON Fast Vegetarian

LEONIn Londen vind je door de hele stad LEON-zaken. Het principe: gezond fast food. En dat lukt ze aardig. Er zijn verschillende LEON-kookboeken en ik heb uiteraard de Fast Vegetarian. Wat ik echt heel erg fijn vind aan dit boek, is dat ieder recept vooral een leidraad is. Overal worden weer opties en variaties en andere tips gegeven. Het zijn stuk voor stuk snelle en makkelijke gerechten, maar niet al te gewoontjes! Oh, en de vrolijke stickers in de boeken maken het geheel helemaal een feestje 🙂

Mijn favorieten uit LEON Fast Vegetarian

De bietenrösti met halloumi en de warme salade van sobanoedels met groenten en een dressing met pindakaas.

“Puur koken met je eigen oogst” en “Kruiden” – De Keuken van Greendelicious

De Keuken van Greendelicious heb ik al eerder op dit blog genoemd (klik hier om het blog te lezen). De kookboeken heb ik ooit gekocht omdat ik wilde proberen wat groenten en kruiden op mijn balkon te zaaien oogsten en ik een eenvoudig naslagwerk zocht. toen ik zag dat het naast naslagwerk ook nog eens kookboeken waren, was ik meteen om!De Keuken van GreendeliciousDe boeken zijn ingedeeld per seizoen en voor ieder seizoen worden een verschillende groenten en kruiden besproken. Verteld wordt welke soorten er zijn, waar en wanneer je ze moet zaaien en oogsten, waar je op moet letten en vervolgens worden een aantal eenvoudige recepten gegeven. Bovendien staan er prachtige foto’s in de boeken. De recepten zijn eigenlijk allemaal vrij eenvoudig. Maar wel heel erg smaakvol. En na ook nog een paar workshops bij de Keuken van Greendelicious te hebben gevolgd, ben ik helemaal fan! In oktober komt het nieuwe kookboek uit. Het staat al op mijn verlanglijstje 🙂

Mijn favorieten uit “Puur koken met je eigen oogst” en “Kruiden”

De bietenrisotto met taleggio, de pesto van Oost-Indische kers, de erbazonne en de quiche van schorseneren en peterselie.

World Food Cafe

World Food Cafe

Dit boek is gewoonweg een pareltje. Bijna te mooi om in de keuken te gebruiken. Het is geschreven door een vegetarisch stel: hij is fotograaf, zij is kok en samen reizen ze de hele wereld over. In dit boek hebben ze vegetarische gerechten van over de hele wereld verzameld en niet-vegetarische gerechten aangepast voor vegetariërs. Naast dat het heerlijke recepten bevat, is het ook een prachtig leesboek met de meest schitterende reis- en eetfoto’s. Echt een juweeltje in mijn boekenkast: hierin komen 2 van mijn grote passies, koken en reizen, samen.

Mijn favorieten uit World Food Cafe

De rozenrijst met dadelpuree en gegrilde aubergines, de kikkererwtenpilav met dadels en pijnboompitten, de felrode groenten met maanzaadsaus, de masala van paneer, cashewnoten en abrikozen, de gemarineerde halloumi met rougaillesaus en de appel-dadeltaart.

Wist je dat…? Pompoen!

Hoewel de herfst in Nederland nog niet echt begonnen is, was het afgelopen zaterdag toch alweer tijd voor mijn jaarlijkse pompoensoepfestijn. Traditioneel nodig ik dan wat vrienden uit voor de eerste pompoensoep van het seizoen. Het recept van de soep kan ik niet met jullie delen, want dit heb ik ooit uit de Allerhande gehaald, maar naast soep kan er gelukkig nog veel meer met pompoenen!

Pompoen

Wist je dat…?

…pompoen heel veel ijzer, vitamine B2 en B9, bètacaroteen en ook foliumzuur bevat? En zoals iedere zichzelf respecterende groente, bevat de pompoen ook weer lekker veel vezels.

…je pompoen kunt roosteren, bakken, frituren, koken en pureren?

…pompoen superlekker smaakt in combinatie met salie en blauwe kaas? Doe bijvoorbeeld blokjes pompoen samen met verse salie, knoflook, olie, peper en zout in een ovenschaal en zet een half uurtje op 200 graden in de oven. Lekker door de (volkoren) pasta of als een salade met gebakken paddenstoelen, wat rucola, blauwe kaas en een dressing met balsamicoazijn.

…je in principe alles van een pompoen kunt eten, dus ook de schil en de pitten? Dus gewoon de pompoenblokjes met schil door de soep. Scheelt weer een hoop werk. Wanneer je de schil wilt eten, zorg er dan wel voor dat je een biologische pompoen koopt. De pitten kun je roosteren en als snack eten of door een salade gooien.

…pompoenen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komen?

…pompoen tot dezelfde familie behoort als de komkommer? En dat de courgette ook een pompoensoort is?

…er tientallen verschillende soorten pompoen zijn? Niet alle pompoenen zijn overigens eetbaar, sommige zijn enkel geschikt voor de sier. Deze zijn vaak ook giftig voor de mens en smaken bitter.

…je pompoen ook heel goed in zoet gerechten kunt gebruiken? Bijvoorbeeld in een pompoencheesecake of maak eens een pompoenjam.

…je pompoen heel lang kunt bewaren? Leg ‘m op een niet te warme en niet te koude plek en je kunt hem weken of zelfs maanden bewaren. Wanneer je een aangesneden pompoen hebt, kun je deze in folie wikkelen en nog een paar dagen in de koelkast bewaren.

…je pompoen ook goed kunt invriezen? Snijd de pompoen in blokjes en kook deze gaar. Laat ze afkoelen en vries ze in in bakjes of zakjes.

…je heel eenvoudig je eigen pompoenpuree kunt maken door pompoenblokjes gaar te koken en vervolgens te pureren. Deze puree kun je ook in porties invriezen. In het buitenland kun je pompoenpuree overigens gewoon in blik kopen, maar dit heb ik in Nederland helaas nog niet kunnen ontdekken. Wanneer iemand weet of en waar je pompoenpuree in Nederland kunt krijgen, houd ik me aanbevolen!